不知道鹿肉怎么吃？看这一篇就够了！

九七分享吧（阿广） 22-03-11 598阅读 0评论

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最近关于神奇动物的话题不要太多。

一部《神奇动物：格林德沃之罪》的上映，让大家发现，哇原来中国的神奇动物都火到美国去啦！

《山海经》中记载的驺吾

其实细心的我，已经为大家准备好了在影视剧里“那些年火过的神奇动物”。

但科学的说，这些不是“神奇动物”，是“神奇怪兽”。真要冒出来一只，分分钟抓进研究所。而在我们的生活中，有一种名副其实的神奇动物，看得见摸得着吃得了，全身都是宝。它就是：

鹿血的好，当过皇帝的都知道

之前热播的《如懿传》中，就有记载鹿血酒大补身体的功效，这其实不是空穴来风。清代皇帝都有喝鹿血的习俗。戏中乾隆身体不舒服，责备太医为何不给自己用鹿血酒的时候，也说：＂先帝也用鹿血兑酒服用。＂

但鹿血在历史上被记录的具体喝法，不是兑酒喝，是生喝。清代皇帝都很喜欢猎鹿，《清史稿》纪录乾隆皇帝秋天到木兰围场猎鹿，亲自驾着好马，让侍卫陪同一起进入深山，看见鹿群，就让侍卫举假鹿头作呦呦声，吸引母鹿靠近，再发箭射击。射中母鹿就直接取它的生血喝，嘉庆帝也继承了父亲这个传统。

如果说，乾隆和嘉庆皇帝生喝鹿血只是为了养身体，那么咸丰皇帝喝鹿血就是为了续命。历史上的咸丰皇帝遇到太平天国和英法联军等内忧外患，身体不佳，脸色蜡黄，所以养了一批鹿，固定取血喝补身体。

电影《火烧圆明园》里头，便有下人为咸丰皇帝生取鹿血的流程。做法是将鹿头固定住，以特制的道具锯开鹿茸，再摆个碗在下面接血，每日送到皇帝面前供其饮用。（文宗御守时，体多疾，面常黄，医谓鹿血可饮，于是养鹿百数十，日命取血以进－徐珂《清稗类抄》）

（电影《火烧圆明园》取鹿血一景）

然而第二次英法联军攻入北京，咸丰皇帝仓促到热河避暑行宫避难，途中开始咳血，命令左右送上鹿血。但兵荒马乱的去哪里找生鹿给皇帝取血呢？无血可喝的咸丰皇帝最后就驾崩了。去世前，他让唯一的皇子同治皇帝继承大统，并指明慈安太后和慈禧太后共同辅政，就此开启清代唯一的女主干政年代。

接着，这篇文章也要赢来它的高潮：到底喝鹿血有没有《如懿传》宣示的逆天功能？

有关鹿血的功能，很早就写在李时珍的养生知识问答《本草纲目》里头，还记录了一种很夸张的喝法叫做＂斑龙宴＂。

具体操作是让人坐在被固定的鹿面前，用银针刺鹿头的天池穴，再用银管刺鹿的鼻梁，直接喝流出来的血。饮几口血再配几口药酒。接着再刺、再饮血、再喝药酒，喝醉为止（用三棱针刺其眼之大前毛孔，名天池穴。以银管长三寸许插向鼻梁，坐定，咂其血，饮药酒数杯。再咂再饮，以醉为度）

心疼鹿鹿图源＠中新网

这么麻烦喝鹿血是为了什么？李时珍说，因为鹿血主治＂阴痿，补虚，止腰痛、鼻衄，折伤。＂

且慢，还没到双十一，收起你要剁的手，清代有生喝鹿血纪录的三位皇帝：乾隆、嘉庆和咸丰，前二者是打猎时偶尔喝喝，后一位是干脆养鹿天天喝，但他们的生育能力却是逐代递减的（乾隆27人、嘉庆14人、咸丰3人）。所以没事还是别太相信偏方比较好。

爱吃鹿肉的皇帝

看到鹿血没效，鹿鹿们可能松了一口气，觉得可以活着走出紫禁城了。

不，还早呢。因为清代皇帝的爱吃鹿是有名的啊。

到底有多爱吃鹿呢？清代吃鹿的各种场合有：宫廷宴会、皇帝御膳、年夜饭摆各种鹿料理就不用说了，祭祀祖先的时候，也要放几盘鹿肉；表示孝心的时候，皇帝要送点鹿肉给太后。给后妃赏赐几盘鹿肉，更是皇帝爱情的标志。

清代皇帝爱吃鹿，主要是继承满州人祖先的习惯。故乡的东北地区天地严寒、森林浓密，最适合鹿群的生长，肥美的鹿成为重要的肉食来源。入关以后，满州人大口吃肉的爱好不变，而且受到汉文化的影响，把和“禄”同音的鹿当做吉祥的象征，更是随时都想吃它。

年老的康熙曾经向侍卫回忆说他一生打到的猎物，熊有20只，豹有25只，至于鹿打到的太多了，几百几百的抓，就懒的算数字了。

清《弘历逐鹿图》

当然，除了皇帝自己打猎获得鹿肉以外，故乡的东三省族人也要负责进贡鹿肉，鹿摇身一变成为皇室特供，每年源源不绝地被送进紫禁城。然后，就出不来了。

乾隆二十八年，乾隆帝命令“盛京将军每年交鹿七百八十只，鹿尾二千个，鹿舌二千个，鹿筋一百斤，鹿肠等无定额。” 此外，盛京每年还要上缴鹿羔六十只，就是还没长大的小鹿。

紫禁城御鹿，别看到我就想吃啊喂！图源＠故宫博物院

除了固定的进贡数目，每年盛京将军、盛京佐领到北京给皇帝请安，也要带土产，这土产都是鹿，没有例外。

盛京将军请安，要带上鹿10只、汤鹿10只、鹿尾50个；盛京佐领请安，交汤鹿20只、鹿尾40个。啊不够数怎么办？明年再补，没有第二句话。

这还只是盛京（辽宁省沈阳市）一地的进贡数量，还没算上吉林、黑龙江、甚至是新疆进贡的数目。算一算，清代宫廷一年大约可以收到一千只鹿。还不含狍、獐子等比较小的鹿科动物。

这里来个小学数学题，以东北、河北最常见的的东北马鹿为例，一只成年鹿大约110~135公斤（资料来源：百度百科），这里折衷算一只120公斤好了，清代宫廷一年就等于收到12万公斤的鹿肉。

这么多的鹿肉，其实只能吃四个月。为啥？那年代没有大型电冰箱是个原因，还有李时珍老人家开的养生知识问答《本草纲目》说了：鹿肉只能在“九月以后，正月以前，堪食，他月不可食。” 注重养生的清代皇帝当然都乖乖照办。

算一算，从九月吃到十二月年底，第二年开春就不能吃鹿了。平均下来，一个月要消耗掉3万公斤的鹿。

鹿的各种花式吃法

一个月要吃这么多鹿，如果清代宫廷有直播，想必一堆人围着看这群土豪怎么吃鹿肉吃到吐吧。

这么想也太小看皇家了，人家吃鹿也是很有仪式感的。会根据鹿的部位不同发明各种吃法，比如：

烤鹿肉：作家袁枚在《随园食单》里提过：“满菜多烧煮，汉菜多汤羹。”跟南方那些汤汤水水比起来，北方的大老爷们就是爱大口啃烤肉，不然就是开涮。

想想，在一盆炭火上，看着红通通的鹿肉逐渐烤熟，肉色艳红似晕染开的胭脂，白色的脂肪缓缓滴落如春雪。看着白烟滋滋作冒泡的同时，香气也毫不留情地钻进鼻子。

谁会放过烤鹿肉这么棒的美食啊！

清代宫廷举办的“蒙古亲藩（潘）宴”，就有“生烤狍肉”（鹿的一种）这道菜，这道菜有多好吃呢？根据纪录，参加宴会的蒙古人都会把菜偷带回家，如果刚好没有容器装，就直接用衣服兜着，搞得浑身汁水淋漓。（蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必携之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也－《清稗类抄》）

涮火锅：有烤肉就要有火锅，这是全中国所有吃货的共识。随便抓份清朝的菜单来看看，乾隆皇帝的早膳就有：＂鹿筋折(拆)鸭子热锅＂。

清代宫廷还办过三次“千叟宴”，在紫禁城召开宴会，邀请千位年过65岁以上的老人和皇帝一起大吃大喝。

既然要招待老人，象征福＂禄＂的鹿肉也是要准备的，千叟宴上每桌都有一个野味火锅，提供十二种菜品，其中涮肉片就有：＂鹿肉片、飞龙脯、狍子脊、山鸡片、野猪肉＂等东西。

鹿尾：如果说烤肉和火锅是现代吃货对食物的坚持，那么清代宫廷对鹿尾的爱好，就是他们对历史传统的情怀。