酸菜肉饼怎么做才好吃？跟我学着做，连吃3个不过瘾

记得以前超爱吃酸菜饼，如果没记错的话是2元一个，掐指一算是八九年前的事情了。那时晚上下班，街边都有卖炸饼，炸串，夹馍，酸菜饼等小吃。我最喜欢吃的就是酸菜饼，看似很油腻，但吃起来一点也不觉腻。

现在的酸菜饼已经不是之前的路边摊了，干净的门面，多种馅饼可供客人选择，价格自然要贵了点。

不知道从什么时候开始，我已经不再吃外面的油炸食物。想吃都会在家里做，干净卫生，吃着更放心。今天就教大家做酸菜饼的升级版--酸菜肉末饼，加了它才是绝配，才够味，连吃3个都不觉腻。

【家常酸菜肉饼】

主要食材：酸菜、肉末、粉条

粉条要提前泡在水里待用，我买的是五花肉馅，吃起来更香。

【详细制作步骤】

1.粉条泡好后煮熟，切成碎丁；泡菜挤掉多余的水分，也切成碎丁。

2.炒肉末之前要先腌制，用料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、一点老抽调色，腌制5分钟。肉末腌制好之后，煸炒至肉末变色，炒出香味后关火。

3.肉末炒好之后不用盛出，在炒锅中放凉后，放酸菜和粉条并开始调味。淋入生抽，盐，花椒粉，姜末，香油，将所有食材搅拌均匀待用。

也可将炒好的肉末盛出放凉后和酸菜、粉条一起调味，但跟着我这样做出来的酸菜肉馅更油香哦。

4.酸菜肉末馅调好放一旁待用，开始做饼皮。

面团要提前发好，用酵母、白糖、盐揉成较软的面团，放置1个小时以上发至2倍大就可以用了。

5.面团发好后，在案板和双手上都抹上油，揪出一小块面剂子，放案板上稍揉片刻。然后用手掌按压成大饼皮，放入酸菜肉馅。

6.然后按照下图的做法，将面皮的边缘轻轻拉扯并折叠在中间。面饼太厚的酸菜饼吃起来口感不佳，所以面皮要稍微薄一些。

7.将酸菜肉馅包裹起来。

8.最后用手掌轻轻按压成圆饼胚子，就可以啦。

9.平底锅中油放的多一些，比平时炒菜多一倍的油量。

10.等底面定型后，再翻面。直到两面都煎至金黄，就可以出锅啦。

跟我学酸菜肉饼，出锅抢着吃，凉了也不硬。

跟我学做的酸菜肉末饼，香而不腻，暄软又筋道，放凉了也不硬。每次烙这饼，我连吃3个都不过瘾，咬一口满嘴生津，学会再也不用买着吃了。

家常酸菜肉末饼的小贴士：

面团一定要活的较软一些，烙出来的饼才能薄又暄软，还十分筋道。做酸菜肉末饼一定要放粉条，吃起来才过瘾。建议在炒锅中调馅，酸菜和粉条会吸收锅里的多余的油分，但吃起来也不觉腻。

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