会“爆汁”的春笋，舌尖上的中国力荐！鲜嫩清甜，一炒鲜甜脆

“春雷唤醒土壤中的生命，春声过后的鲜嫩”——《舌尖2》对春笋的描述让人记忆犹新。

竹笋一年四季都有，可唯独春天的笋味最佳。

那脆爽的口感，清冽回甘的清香，一年之中，尝鲜期不过15天左右。

吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋，肉质细嫩，水分充足，手掐一下根部都掐出嫩汁来，宛若白玉豆腐。

食当季食当季，没有比笋更能说明“不时不食”的食材。

吃货们一年等春雷这一响，侯春雨这一声，就是为了这一口鲜。

身为杭帮菜的主力军，上市时，餐厅里它是大众情人，每桌必点经典菜品。

全国那么大，属临安天目山的雷笋，比较出名。

其体型肥大洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。

一个“鲜”字，道出了春笋的灵魂所在

刚挖出来的雷笋，剥壳后无需清洗，竹林没有虫害侵扰，不喷洒农药，笋肉更是被层层包裹，冰清玉洁，甘甜脆嫩，出肉率高达70%。

雷笋甜嫩，不论怎么做都好吃，煲汤、小炒、剁馅、油焖，皆成美味。

怎么做才好吃？李渔在《闲情偶寄》只用两句话便道出食笋的诀窍：素宜白水，荤用肥猪。

浓白的汤，混合了笋和肉的鲜甜，便是春天家常而鲜灵的味道。无怪乎说：尝鲜莫过于春笋，三月不知肉味。

香气四溢，春笋炖得丝丝入味，浅薄一层香油，一口下去既有肉香又混合笋的清新爽脆，很是销魂。

自然的力量、时令的赏赐，吃过这口笋的人都说：以前吃的大概都是假春笋吧！

听一袭竹音，闻一道笋香，吃一个春天

这次，我们将带你走进舌尖2春笋拍摄地临安天目山九狮村。

这里海拔1800多米，常年沐浴阳光雨露，远离污染，所产雷笋皮薄肉厚，鲜美甘甜。

天目山空气中“负离子”含量达每立方厘米十万余个，是很适宜竹生长的地方。

临安竹笋面积及产量居全国首位，天目山雷笋就有以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。

笋是竹初生的嫩芽，在太阳升起前采摘的笋才是鲜嫩的，挖出后立即生食入口无渣，竹的清香，微甜无涩。

为了这口鲜，争分夺秒，天还麻麻亮，村民就带着老祖宗传下来的挖笋的工具来到了竹林挖春笋了。

此时竹林，空气湿润而清冷，虽然视线看得并不真切，却难不倒经验丰富的吴师傅，只要观察地面的隆起及裂缝，就能找到那些尚未完全冒出土壤的嫩春笋。

挖笋是个技术活，每一次掘土都要小心翼翼，个头小的春笋十分珍贵，以前就有“一根竹笋一顿肉”的说法。

待看到笋头后，便要细心地用铲子把边缘的泥土挖松，一掘下去，一颗个头饱满的春笋就这样破土而出了，看着都觉得不容易。

初冬起，村民们会在竹笋表面，盖上“粮食的下脚料”稻糠，像棉絮一样的稻糠厚度约15公分，这样一来，保证了竹子在寒冷的季节不会被冻死。

春笋挖出后，村民们很快就处理干净了，这里的春笋挖出之后可立即生食，入口无渣，能瞬间感觉到竹的清香，嚼之微甜无涩。

相比江西、福建等地的春笋，临安春笋不用过水去涩。

经过一整个寒冬的滋养，春笋口感特别的鲜甜，脆嫩，尤其是跟肉一起炒，肉的咸香与笋的清甜，互相融合，再合适不过了，一道“腌笃鲜”，好吃到飞起！

为保证春笋食用率高，每根竹笋根部木质化部分都会被切除，并且每根鲜笋都是经过精心筛选，太粗微老的不要，发育不良上部没有长开的不要，只精选细长的春笋。

在年后吃腻了鸡鸭鱼肉，来一口清香的春笋，简直解腻又营养，在对的季节吃对的食材，错过要再等一年了！

我们为大家寻到的正是这来自临安山脚下，自然生长的雷笋。一般食笋都需要过水去涩，偏偏临安的雷笋挖出即可生食，入口如梨肉细嫩清爽，吃完齿颊留香。

临安春笋经过专业检测，无任何农残物，大家可安心食用，春笋营养丰富，也是健身人士的福音哦。

来看看去年买过的小伙伴们是怎么说的：

每天现挖现发，带着微微泥巴更易保鲜，笋从出土，三重保护包装（泡沫箱+冰袋+保鲜袋）快速送到你的手中，才能吃到春天的甜味，

所以我们物流以顺丰为主哦~

自然生长的临安雷笋，买一大块五花肉搭配着炒，隔壁小孩都馋哭啦~

一年365天，尝鲜期不过15天左右，有兴趣的千万别错过，尝鲜不等人，觉得多了可以跟同事朋友拼单哟。

临安天目山新鲜现挖雷笋 大号3斤装（9-11根）/5斤装（15-18根） ￥58 购买

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