儿子很喜欢广东一带的烧鹅，但是我不会做哇，我最擅长的就是红烧、垮炖了。虽然是鹅肉，但是却和鸡鸭猪羊的炖法没太多区别，这不，这锅啤酒炖鹅就端上桌了。

平时我家很少做鹅味，所以要让我做道“出彩儿”的鹅菜，还真是为难我了。以不变应万变，干脆直接炖吧！

半只鲜鹅有3斤多，剁大块，放调料，小火焖炖，就这么简单。鹅肉没有什么臊气，口感也比较结实，吃着确实不错，唯一不好的就是太费火了。

我用的铸铁锅，炖了差不多3个小时，总算是享受到了美味。

小伙儿说，虽然没有烧鹅好吃，但也还成，肉挺有嚼劲儿的，尤其放了啤酒，还有一股浓浓的麦香味。

说到鹅，讲个趣事。我小时候家住平房，有小院，那时买肉还得凭票，于是爸妈养了一只鹅、几只鸭、20多只鸡。其中这只鹅脾气有点儿大，看家护院的效果一点儿不比狗狗差。发起“神经”来，扬起翅膀、直着脖子、摇摇摆摆就直奔人而来。

面带凶相的有个老太太进院找租户玩儿，那鹅兴许被吓着了，也没准不待见那人，伸着脖子直奔老太太来了，猛地用嘴叼着老太太的粗布裤子，脖子也扭啊扭的；后来在我们的哄赶下才放嘴，再一看，老太太的裤子居然被拧了一个洞，可见这大鹅的确是“大力士”。

---【啤酒炖鹅】---

【材料】 鹅半只，大葱1段，姜1块，大蒜1头，八角2颗，花椒1撮，盐4克，酱油40克，老抽10克，胡萝卜2根，啤酒1瓶，热水2碗，植物油10克

【制作】

1. 半只鹅清洗干净；

2. 剁成大块；鲜鹅肉的血水较多，最好焯水再做下一步操作，防止血沫巴在肉块上，影响品相；

3. 炒锅中倒少许油，葱姜蒜、八角、花椒入锅，煸炒出香味；

4. 鹅肉、鹅心、鹅肝、鹅胗等内脏同时入锅；

5. 中火翻炒，使肉块全部变色，肉块略有收缩，表皮中的部分油脂被煸出来；

6. 倒入啤酒；啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以；啤酒有去腥提鲜增香的作用，如果没有，用热水代替也可以，只是少了啤酒炖肉的独特风味；

7. 倒入适量酱油、老抽增色，适量盐添味；鹅肉不易熟，光靠一瓶啤酒还不够，再倒适量热水，盖上盖子，小火焖炖至鹅肉9分熟；

8. 胡萝卜削皮切大块；

9. 鹅肉炖至满意口感时，将浮在表面的鹅油撇出来，留着烙饼用，效果跟鸡油一样，烙出来的饼是酥香酥香的；

10. 胡萝卜入锅，翻拌均匀，盖上盖子，小火焖炖20分钟左右，出锅撒少许青蒜末或者香葱末，大快朵颐吧！

【苹果私房话】

1. 鹅肉质地较鸡肉、鸭肉更结实，纤维更粗壮，因此炖的时间也要更长一些，用密封性能更好的高压锅烹饪，能节省不少时间；

2. 鹅的皮下脂肪不少，将浮油撇出，食用时更健康；撇出来的油也不要浪费，虽然是动物脂肪，但含有不饱和脂肪酸，适量食用不会对身体造成伤害，尤其用来烙饼，口感比用植物油的更酥香；

3. 配菜除了胡萝卜，还可以放其它蔬菜。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

#冬日美食季#

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