鸡胗最解馋的吃法，香辣爽口无腥味，比大鱼大肉还受欢迎，超过瘾

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国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！鸡胗又叫做鸡肫，是鸡的胃脏，鸡胗富含蛋白质、铁元素等营养成分还含有大量的钙、磷、锌、钾等微量元素，中医上多用于治疗饮食积滞,小儿疳积等。它的味道也非常鲜美，是非常好的美食佳品。今天我要教大家在家中爆炒鸡胗的做法，按照我教的方法做出来的炒鸡胗，保证好吃到爆，让你吃不够！感兴趣的赶快来看看吧！

【家常小炒鸡胗】

【基本食材】鸡胗，葱，生姜，蒜苔，青灯笼椒，红灯笼椒，食盐，白醋，胡椒粉，料酒，蒜，干辣椒，花椒，白糖，生抽，耗油，淀粉，食用油

【基本步骤】

首先，准备一小块生姜，放在盆子里面，倒小半碗水，给生姜表面都蘸上水，然后用手给生姜表面撒上一些食盐，再用手蘸着食盐使劲的搓洗生姜表面，这样能够起到杀菌消毒的作用。接着，把生姜切成片，备用。取出一根葱，葱根摘掉，留下葱白和葱叶进行清洗。清洗干净后，把葱白的部分切成小块，葱叶的部分不切，待用。

现在，我们要把买回来的鸡胗进行清洗。想要鸡胗好吃无腥味，清洗就很重要了。准备一个大盆子，把鸡胗全部倒进去，接着撒入一些食盐，带上一次性手套后，用手不停的抓拌鸡胗和食盐，使劲抓揉两分钟。两分钟后，给碗中倒入清水，清洗一遍，可以看到碗中出来了很多血水。把血水倒掉，留下鸡胗。

清洗干净的葱叶在这里就派上用场了。把葱叶给放进鸡胗的碗里，再倒入适量的白醋，还要加入一勺食盐，继续用带着手套的手给抓拌均匀了，然后持续的抓捏三分钟。三分钟后，再次倒入足量的清水，边抓鸡胗边给鸡胗冲洗一遍。清洗干净后，将鸡胗用双手给挤干多余的水分。

把清洗干净的鸡胗放在案板上，用菜刀切成薄薄的片，鸡胗的数量比较多，要慢慢切，不要着急，要切的厚度均匀。案板上的鸡胗全部切好以后，把它们都装进碗中，接着撒入一小勺食盐，还是继续用手给抓均匀了。抓匀后，再一次倒入半碗的清水，进行冲洗。洗干净后，用手挤干多余的水分，放进一个干净的大碗中，备用。

现在，把准备好的葱，姜片，一起放进鸡胗里，还要再加一些胡椒粉和食盐，最后加一些料酒进去，又开始抓拌的工作了。等抓拌均匀后，放在一边腌制15分钟。准备一些蒜苔，先放在清水中进行清洗，可以给水中添加一点食盐进行杀菌，清洗干净后，放在案板上，用菜刀切成小段，然后放在盘子里备用。

还要准备一个青灯笼椒和一个红灯笼椒。把它们一起放入盆中，给盆中注入适量的清水，对辣椒表面进行清洗，洗干净后控水捞出。接着，把辣椒放在案板上，用菜刀从中间切来，辣椒蒂和辣椒心就可以很容易地切下来了。接下来，把两个辣椒切成小块就可以了。两个辣椒都这样切好后，放在盘子里备用。

再拿出一些葱、生姜、蒜。葱和生姜一起放在食盐水中进行清洗和消毒，最好都用手来搓洗一下。清洗干净后，就可以捞出来控水了。接下来，先把葱切成葱花，再把生姜切成生姜粒。大蒜，当然是先剥掉皮，然后用刀给切成蒜片。拿出几根干辣椒，用刀切几下，然后把这四样调料一起放在盘子里。最后，抓一撮花椒颗粒放在上面。

这时候，鸡胗也腌制的差不多了，用筷子将鸡胗里的葱叶和生姜快给取出来，扔掉不用。接着，取出一个碗，在里面加入适量的食盐、白糖、生抽和蚝油，再倒入小半碗的清水，还要加一勺淀粉，用筷子朝一个方向搅动，直到将它们都搅拌均匀，然后就放在一边备用。

取出一口干净锅，在锅中倒入食用油，开大火烧油。当锅中的油温升高后，将葱、姜、蒜、辣椒和花椒全部倒进热油中进行翻炒，炒出香味后，将鸡胗全部倒入锅中，立刻进行快速的翻炒，一直翻炒到鸡胗里的水分都干了。并且观察到鸡胗变色了，就可以把青红椒和蒜苔倒进锅中进行炒制了。食材都炒匀了，就把准备好的料汁倒进去，在大火下继续翻炒2分钟，让所有的食材都入味。