猪肝这么吃，清甜爽口

带着孩子出去走了一圈，看到卖猪肝的，问了一下，价格还是这么贵，15块一斤，这肉价都跌下来了，猪肝咋还这么贵呢？想了想还是买一点吧，随手切了八块钱的猪肝回家。

到家之后，一直琢磨着怎么弄，最后想了想，还是决定把它做成淡水的吧，顺便昨天做的蘸水还没吃完，别浪费了。

做法

准备材料：猪肝半斤、大葱1根、生姜1个、大蒜1个、料酒适量

1、买回来的猪肝用水清洗4~5遍，改刀成2~3片

2、大葱切段、大蒜、生姜切片

3、凉水下入猪肝，加入适量的料酒去腥

4、水开后撇去浮沫，煮个2~3分钟左右，猪肝完全变色，没有浮沫时，凉水把猪肝再冲洗一遍。

撇去浮沫

5、起锅下入猪肝和葱姜蒜，再加入料酒，开火煮10分钟左右，直到猪肝煮熟为止。

6、煮熟后的猪肝捞出，放凉水里凉一下，然后切成片装盘即可。

这是的猪肝它味不腥，如果不蘸蘸料就这样吃的话，有股淡淡的甜味，非常清爽，如果蘸着蘸料，还是不蘸了吧，除了一股葱油味，没其他的味道了，感觉失策了。

由于蘸料的味道太重，而煮熟的猪肝味道又比较清淡，所以蘸料的香味完全把猪肝的味道压下去了，完全没啥感觉，所以我还是决定把蘸料扔一边去了。

原本想着并不浪费蘸水的，看来还是不行了，晚点还得去买豆花了，不然这葱油味实在是搞得我直流口水。

详细补充：

1、猪肝用水清洗几遍之后，建议再用水泡1小时左右，泡完之后建议用流水再清洗一遍，这样比较好。

2、煮猪肝的时候放入葱姜蒜和料酒的目的是为了更好的去除猪肝的腥味。

3、煮好的猪肝下入凉水没别的意思，只是为了使它快速的冷却，这样切的时候不至于烫手，但是却意外的发现这样做的猪肝特别鲜。

感悟

以上就是白水煮猪肝的做法，其实猪肝以前吃过不少，有炒着吃的，蒸着吃的，还有煮着吃的，但是感觉这一次的这个吃起来还是比较好吃的，首先它比较清淡，其次感觉有一股回甜的味道，当我用蘸料蘸着吃的时候，我惊奇的发现平时吃什么都需要蘸料的我居然不喜欢蘸料了，因为感觉蘸料完全淹没了猪肝原本的那股味道。

对于猪肝的吃法，我记得老家有很多种，我们平时都是杀猪的时候取新鲜的猪肝用蒜苗炒着吃，感觉非常的好吃。

老家的传统做法

一、汉族大多的家常做法

老家杀猪的时候，猪肝和猪肺都是餐桌上招待邻居必不可少的一盘菜，所以在我们老家已经对于猪肝的做法都是大众最喜欢的那一种，就是直接掏出来之后，随便用凉水冲一下，切成小片，然后配上葱姜蒜就是一顿爆炒，感觉这真是川菜的传统做法，邻里乡亲都特别喜欢，大家平时喝酒最好的下酒菜。

二、苗家的做法

我吃过苗家的做法，简单粗暴，是一种大快朵颐的爽快感。

有一年，结识了几个关系非常不错的苗族朋友，因为大家都经常在一起吃喝吹牛搞习惯了，后来他们杀年猪的时候叫我过去了，把猪弄好的时候，他们几个在一起喝酒打牌去了，而我就被推到了厨房去准备吃的去了，看来天生的劳碌命是躲不掉的啊。

当我准备拿着猪肝按照我们的传统做法做的时候，这时一个玩得很好的长辈走过来说：小江，这个不要按照你们家的做法，我们苗家的做法不一样。

由于文化和传统习俗的区别，我就按照他的方法把猪肝改成16大片，然后就是啥也不放的直接下锅煮。煮熟之后，当我把猪肝捞出来递给那个长辈的时候，我就看到那个长辈开始分了起来，从老到小，每人一块。

由于人比较多，所以我注意到他分的时候是从辈分比较大的开始，依次是最小的曾孙辈。

长辈每人一块，到孙子辈和曾孙辈的时候，他把每块猪肝都切成小片，然后每人都能吃到。

我的辈分是属于孙子辈的，但是由于我是客人，我记得那个爷爷给了我一大块，看着有七八厘米左右的猪肝，我心里是打突的。

我是第一次这样吃猪肝，我不知道味道好不好吃，人家给了这么一大块，不好吃估计也得吃完，因为这是礼数。于是我开始拒绝，我说我是小辈，我和荣哥他们一样吃一块小的就可以了，然后就遭到大伙儿的“攻击”。说：除了长辈，客人最大。

于是，我这个系着围裙的客人就接过了一大块猪肝，吃着感觉味道还是可以的，再蘸着荣哥递过来的辣椒面，哇塞，爽啊！瞬间感觉还是苗族兄弟会吃，这样吃着，有一种特别畅快的感觉，倍儿爽！

故事也给大家讲完了，做法也教给大家了，你学会了吗？我是贵州小吃货，关注我，一起聊聊美食，探索美食背后的文人趣事！

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