炒面，很平常的一道主食，可以先煮后炒，也可以先蒸再炒，面条也多种选择，细面条、宽面条、油面，还可以是方便面，至于配菜，那更是随自己性子来了~

一、炒煮面

鸡丝毛菜炒面 | by 英子草23

原料：

面条400、鸡胸肉100g、鸡毛菜100g、油适量、盐适量、老抽适量、糖少许、料酒1勺、淀粉少许、生抽适量

1. 准备食材。

2. 鸡胸肉切成丝，加入盐，淀粉，料酒抓匀后，腌制10分钟。

3. 鸡毛菜去黄叶洗净。

4. 锅中水烧开，放入面条，煮至8成熟，捞出凉水冲凉。加些油搅拌均匀，放一旁备用。

5. 锅中放适量油，倒入鸡丝，翻炒均匀。

6. 放入面条，鸡毛菜翻炒至熟。

7. 放入生抽，老抽调味。

8. 放入少许糖，翻炒均匀即可。

9. 成品图。

小窍门：

1、面条煮好后放凉水中冲凉，口感会好些。

2、炒面条时要不停地翻妙，以免粘锅。

二、炒蒸面

炒面 | by 烟雨心灵

原料：

宽面条250克、鸡肉火腿肠1根、黄瓜半根、胡萝卜适量、小白菜适量、鸡蛋1个、生抽1勺、老抽少许、陈醋1勺、糖1勺、盐适量

1. 买的现压宽面条，这是半斤的量。

2. 加植物油，拌匀。

3. 入蒸锅蒸十来分钟。

4. 蒸好的面条。

5. 蒸面条时准备配菜:胡萝卜去皮切丝，黄瓜、鸡肉火腿肠切丝、小白菜洗净切段、鸡蛋煎成饼再改刀切丝。

6. 锅里注油烧热，下葱花和胡萝卜丝。

7. 翻炒几下，下黄瓜丝和火腿丝，翻炒一分钟左右。

8. 加入小白菜，炒倒。

9. 加入蛋皮丝，炒匀。

10. 加入蒸好的面条。

11. 加生抽、陈醋、糖、盐，为了颜色好看，我又加了少许老抽(也可以事先把味汁在小碗里调好，直接倒入)。

12. 翻炒一会，让面条吸收料汁，入味即可。

13. 成品。

小窍门：

蒸过的面条再炒，口感有嚼头有韧性，一点都不黏软，若是不喜欢这样的口感，可以在最后炒面时淋少许水或高汤。

三、炒方便面

黑椒牛肉酱炒方便面 | by 食·色

原料：

煮方便面70克、科尔沁牛肉馅30克、大喜大黑胡椒酱15克、青椒半根、洋葱少许、姜适量、油少许、蒜适量

1. 用料：煮方便面70克，科尔沁牛肉馅30克，大喜大黑胡椒酱15克，青椒半根，洋葱少许，姜蒜适量，油少许。

2. 姜蒜切碎末，洋葱切小丁，青椒切圈，备用。

3. 方便面用温水泡开。

4. 捞出，控干水分，备用。

5. 在牛肉馅中加入少许油，拨散。

6. 锅中倒入少许油，烧热。

7. 放入姜蒜炒香。

8. 加入洋葱，炒香。

9. 放入牛肉馅，炒散。

10. 肉馅变色，加入黑胡椒酱。

11. 翻炒均匀。

12. 倒入方便面，炒至面条均匀地裹上酱料。

13. 加入青椒，炒至断生。

14. 离火。

15. 倒入盘中，趁热食用。

小窍门：

各食材比例可以根据自己喜好随意调整。配菜也可以随意替换。炒至时火不宜太大，以免焦糊。

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