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凉拌苦菊时，多加2味配菜，清淡爽口，天热特别适合吃。

苦菊在夏天是非常受欢迎的，因为夏天天热，特别喜欢吃小凉菜，苦菊这道小凉菜味道非常清口，特别受人欢迎，所以我也会隔三差五去做这道凉拌苦菊吃。

凉拌菜最重要的就是清洗，在洗苦菊的时候一定不要嫌麻烦，要先把苦菊放入水中，加入盐去浸泡15分钟，这一步的目的并不是让苦菊吸饱水分，而是用盐来杀一下表面的细菌，之后再去凉拌的话，就可以放心的去吃了。

【食材准备】​

苦菊，花生米，胡萝卜，盐，生抽，香醋，香油，植物油，鸡精，白糖。

【烹饪步骤】

​①首先把苦菊清洗干净之后，放入水中，加入盐浸泡15分钟，取出来控干水分切成3cm左右的段备用。

②这个时间来清洗一下胡萝卜，去掉皮，擦成细丝放入盘中备用。

③生的花生米要提前放在水中浸泡十分钟，取出来之后控干表面的水，如果不太好晾干的话，用厨房的吸油纸把它吸干，然后在锅中倒入凉油，放入花生米，开始小火慢炒，直到把花生米炒到微微变色，把它取出来放入盘中晾一下。

④泡好的苦菊再清洗一下，然后放入凉开水中过一下，捞出来之后控干水分，放入一个盆子中，再放入萝卜丝，把炒好的花生米去掉皮，切成小碎粒放入苦菊中。

⑤再来调配一下料汁，准备一个碗，在里面加入生抽，香醋，香油，盐，白糖，鸡精搅拌均匀。

⑥把料汁倒入苦菊中翻拌均匀，腌制五分钟之后，再从盆中把它放入盘子里，这样一道非常好吃的凉拌苦菊就做好啦！味道非常清脆爽口，夏天吃特别凉爽，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】​

⒈因为在清洗苦菊的时候用的是生水，所以在洗好了之后建议放在凉开水中去冲洗一下，这样就比较干净，也不会出现喝生水的现象啦！
⒉炒花生米的时候一定要凉油下锅，炒的过程中要不停的用锅铲去翻拌一下，不要在锅中待的时间过长，否则容易炒糊。​

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