番茄点红翡，豆角垂青帘。每年到了最热的盛夏时节，也是各种夏令食材高产的时候，豆角是最为“实惠”的一。春末夏初种下的豆角，沿着纤细竹竿搭起来的藤架，兴高采烈地伸展着触须，一路欢歌笑语地爬到了藤架的每一个地方，一场暴风骤雨过后，一朵朵白色的小花绽开，用不了几天细长的豆角如同被人不断地拉伸，生长的飞快，只需要三两颗豆角秧苗，足够一家人从夏天吃到秋天，还能晒出来不少的干豆角留到冬天食用，如此高产也让豆角相当的“廉价”，菜市场1元一斤很是常见。

以前每年还未到三伏天，豆角最为脆嫩的时候，家里的奶奶总用一种老式的炒豆角的方法来做一道菜，只需要一把豆角俩鸡蛋，加上一个西红柿，简简单单的就能做出来非常可口的味道，可以做成辣味的和不辣的两种，搭配米饭吃都是非常不错的，每年夏天都吃不够，是我家最爱的吃豆角的烹饪方法，做法分享给大家。

【鸡蛋炒豆角】

准备食材：豆角一把、鸡蛋2个、西红柿1个；大蒜1头，生抽、淀粉、糖、盐、鸡精、香油适量。

1、豆角清洗干净去除豆筋，切成1-2厘米长的豆角段，浸入到冷盐水中10分钟入味。

2、锅中适量的油，加入大蒜瓣炒出香味，将豆角控干水分后倒入锅中，加入少量五香粉，大火翻炒至豆角析出大部分水分。

3、2个鸡蛋加盐炒熟，西红柿去皮切丁，豆角炒大约4分钟左右后，加入鸡蛋和西红柿翻炒均匀。

4、淋入2勺生抽、1勺干淀粉，适量的糖和盐、鸡精兑成的料汁，大火翻炒均匀，出锅前淋入少量香油增加香味即可。

——老井说——

一道简单好吃的鸡蛋炒豆角，提前把豆角用盐水浸泡入味，炒豆角的时候时间要稍微长一些，一定要把豆角的“生味”给去除了，勾芡注意不要太厚了，薄薄的一层能挂上料汁即可。盛夏来临，我会陆续发布这些适合夏天吃的可口小菜，欢迎大家关注我。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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