毛豆这样煮，不仅又绿又亮特好看，而且香浓入味还贼好吃

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毛豆可以说是夏天里最受欢迎的素小吃了，它不仅是大人们喝啤酒时必点的一道下酒菜，也是孩子们看书看电影的时候绝佳的一款小零食。毛豆因为其壳上有细小的毛毛被称为是毛豆，它其实就是黄豆的“前身”，等到其完全生长成熟，经过晾晒破壳而出后就是我们常吃的黄豆，所以毛豆也富含蛋白质等多种营养物质，平时可以多吃一点。

我们吃毛豆用得最多的方法就是水煮，不过在煮毛豆的时候，我们都会发现一个现象，那就是自己在家煮出的毛豆一定会呈现出发黑发暗的颜色，尤其是煮好泡了一段时间之后就更明显了，而外边地摊饭店煮的毛豆则是颜色翠绿而且鲜亮，所以一直以来总有一种看法或说法，那就是外边的地摊饭店煮毛豆时一定用了什么“添加剂”。

其实外边地摊饭店煮毛豆的方法，并不是我们猜测的那样，当然我们不排除一些黑心商家在煮毛豆时，通过放入某种添加剂来保持毛豆的翠绿色泽，但大多数饭店还是采用了一些健康而且科学的诀窍，让毛豆煮好后依然能够保持相对翠绿和鲜亮的效果，同时也会让毛豆充分入味，香浓好吃。那究竟是什么方法呢？我们一起来看看吧！

首先，把毛豆清洗干净后不要立刻进行煮制，还得先用盐水浸泡30分钟，浸泡有三个目的，第一，将毛豆表面可能存在的农药残留溶解一下；第二，盐水也是一种比较有效的“固色剂”，能够对毛豆颜色的稳定起到一定的作用；第三，还能让毛豆预先入一下味。

其次，把泡好的毛豆再清洗一遍放入锅中，再向锅中倒入清水，清水不要太多，只需要没过毛豆即可。水倒好后，直接放入足够多的盐，提前放盐不仅能够让毛豆在煮制的过程中不易变色，还能边煮边入味。另外还可以放入适量的花椒、八角、葱段、干辣椒等，增加一下毛豆的香味。

然后，就可以开火煮毛豆了，这里有一个非常关键的步骤，那就是在煮的时候千万不要盖锅盖，一定要保持开盖煮。用大火将水烧开后，就可以改中火煮制了，煮制时间控制在10分钟之内，千万不要煮时间太长，那样煮出的毛豆会觉得口感太面，不好吃了。

最后，毛豆煮好不要立即捞出，要在汤中浸泡一会儿，时间不能超过20分钟。浸泡好后捞出到盆中，再装盘上桌。这样煮出的毛豆就会像街上地摊饭店煮的一样，颜色翠绿鲜亮，味道浓郁好吃。煮好的毛豆吃不完可以放到冰箱中冷藏，冷藏的毛豆最好在两天内吃完，否则极易发生变质的，变质的毛豆具有较大的毒性，千万不要再食用了。