年夜饭吃红烧排骨，寓意节节高升，牢记这一步，颜色漂亮还好吃

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离过年没多远了，春节做啥菜也该心里有个谱了，这一年大家厨艺上有没有收获？考验手艺的时候到了，春节宴客，年夜饭少不了要做上几道拿得出手的硬菜，肉类是首选！过年的菜还是有讲究的，尤其是年夜饭这一顿，不光好吃还要有气氛，还有点讲究，就拿这次的排骨来说，它是一节节的，寓意节节高升，生活越过越富足。会吃就吃贴骨肉，排骨相对于其他部分更受欢迎，都是瘦肉，吃着入味还香，不那么油腻，无论啥场合，排骨都是一道很受欢迎的菜。过年的菜它得看着喜庆，红彤彤看着年味才浓，所以我特意分享一道红烧排骨给大家，不用炒糖色，红润诱人，有卖相还好吃，且难度不高，用到的调料几乎每家都有，很容易就会成功。

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排骨做成红烧味道的很好吃，但是要想做到色香味俱全有点难度，好多人用炒糖色的方法来让排骨红亮，但是炒糖色对于厨房新手来说不太容易掌握，一不留神就炒过火，做出来的排骨就会有苦味，我这回分享的方法就简单多了，白糖直接和排骨一起炒，收到的效果和炒糖色没啥区别，且容易得多。

【红烧排骨】

需要的食材：猪肋排680克，葱姜蒜少许，八角3个花椒少许，微辣干辣椒2个，盐适量，红烧酱油适量，植物油适量，白胡椒粉1/3勺，白糖2平勺，冰糖2小粒

详细做法：

1，把食材准备好，我用的是剁好块的猪肋排，肉比较厚实，做之前需要先浸泡去血水，大约20分钟左右，洗净后冷水下锅，下入姜片和料酒，大火烧开进行焯水；

2，还需要准备一些葱姜蒜和八角、花椒、干辣椒稍后待用；食材里的干辣椒用水冲洗一下再用，目的是炒的时候颜色好看没有糊味，也不会发黑；

3，这时候锅里已经开了，沸腾状态下，用饭勺撇去表面的浮沫，直到撇干净，再煮10分钟，直到排骨发白没血水，挥发掉部分腥气；

4，把排骨用笊篱捞出来，放到水龙头下冲洗掉表面的渣子，控水待用；

5，铁锅，热锅凉油，放入干辣椒、花椒、八角和葱姜，中小火炒出香味；

6，倒入排骨，再放上2平勺的白糖，大火翻炒。这一步，是排骨颜色好看的关键，直接放白糖和排骨一起炒，就不用炒糖色了，不繁琐没难度，成品依然红润漂亮；

7，这个步骤稍微有点费时，一直炒到排骨的边缘微黄，这个状态就可以了；

8，排骨炒好后，加入适量的红烧酱油来调颜色，加入适量料酒翻炒去腥；

9，加入没过食材1.5寸左右的开水；

10，再放点酱油把颜色再调一下，放入白胡椒粉和盐调味，开大火烧开，盖上盖子转中小火炖40分钟左右，直到排骨排骨软烂合适；

11，锅里还有点汤的时候，打开锅盖，把里边的八角、花椒干辣椒等食材都挑出来，菜品看着清爽，再放2小粒冰糖下锅，再次收汁；

12，锅里汤汁少许的时候，关火，这道香喷喷的红烧排骨就做好了

红烧排骨做好了，宝妈再来唠叨几句：

做红烧排骨，做之前需要把排骨浸泡去血水再用，去腥，做出来的排骨颜色也好看；直接把白糖和排骨一起下锅炒，起到的作用跟炒糖色差不多，省事好上手，没啥厨艺也能轻松上手，成功率高；排骨炖的时候一次把水加够，味道给足，烧出来的排骨味道才会厚重好吃；最后收汁的时候可以加2小粒冰糖，起到的作用是提亮颜色，看着有光泽，增加口感。这个红烧排骨的口味是咸香中带着点微甜，后味还有那么一点点微辣，很是好吃，当然了，如果不能吃辣的可以去掉干辣椒。