帝王蟹又名石蟹、阿拉斯加帝王蟹或岩蟹，因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹生活于深海，远离污染，肉质鲜美，富含丰富的蛋白质及人体所需微量元素，肉质饱满细腻，入口清甜鲜美，深受人们的喜爱。从海洋到餐桌，帝王蟹一般有四种：鲜活帝王蟹、冰鲜帝王蟹、生冻帝王蟹、熟冻帝王蟹。帝王蟹怎么处理？四种帝王蟹哪种好吃？什么样的帝王蟹才算新鲜肥美的？如何选购帝王蟹？

帝王蟹的处理方法

1.拿到帝王蟹后用干净的刷子清洗帝王蟹的全身，边边角角都要清洗干净。

2.翻转帝王蟹沿着蟹腿关节剪下腿部。

3.掀起蟹尾，用剪刀剪掉蟹尾。

4.把蟹尾部分的蟹黄取出，其他部分扔掉。

5.把蟹身部分的蟹黄取出。

6.沿蟹壳与蟹身中间的缝隙使劲掰开，把蟹壳和蟹身分离。

7.去掉蟹身两边的蟹腮（黄色片状的是蟹腮，不可食用）。

8.把蟹腿从每个关节处剪开，分解成一段一段的。

9.分解好的蟹黄、蟹身、蟹腿。

10.把每一段蟹腿从中间剪开，一分为二。

11.把剩余的蟹身沿着上面的印迹也剪成小段，摆盘。

12.放上葱段、姜片，上锅清蒸15分钟。

13.香甜鲜美的清蒸帝王蟹就做好了。

14.配上一碗香油蒜蓉酱汁蘸着吃，甭提多美了。

15.鲜美的蟹肉一次吃个够。

鲜活帝王蟹、冰鲜帝王蟹、生冻帝王蟹、熟冻帝王蟹。四种帝王蟹哪种好吃？

1.鲜活帝王蟹：海鲜当然是鲜活的最鲜美，也是最贵的。帝王蟹的生活环境为850米水深的海底，生存水温在2-5℃，帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。正常情况，鲜活的帝王蟹离水后放置在湿冷的环境下一般可存活24小时左右。

如何保鲜鲜活帝王蟹？

方法一：用冰箱保鲜螃蟹

把帝王蟹蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存。

方法二：用塑料盆加水保鲜螃蟹

准备一个30-50公分高的塑料盆，把螃蟹放入其中不能层叠；然后加水至螃蟹身体的一半高，主要是保湿，不能把螃蟹全部埋住。

方法三：用暂养池保鲜螃蟹

浴缸四壁光滑，螃蟹无法逃跑，把螃蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住螃蟹，使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投放少量的小鱼。

2.冰鲜帝王蟹

由于大部分帝王蟹都是从国外进口，从原产地到老百姓餐桌上很难做到鲜活，鲜美程度仅次于鲜活的就是冰鲜帝王蟹。实体批发店一般把当日现捞的活力较差的帝王蟹，放入碎冰0度保鲜，现场销售或者发货给消费者。这种冰鲜帝王蟹未经冷冻无冰衣不结冰，没有破坏螃蟹肉质和组织，无需解冻，肉质也很鲜美，但是价格有可能只是鲜活帝王蟹的一半，这种性价比最高。

3.生冻帝王蟹

生冻帝王蟹在低于-18°c存储，速冻后，蟹身结满冰衣，肉质结实，买回来化冻后略微缩水，容易空壳，肉质鲜美度相比冰鲜帝王蟹略差。不过对于远离原产地的居民来说，这也是无奈之选。

4.熟冻帝王蟹

我们平时收到的红色帝王蟹都是熟冻帝王蟹。帝王蟹工业，蒸熟后进行冷冻，生产日期不明，肉质经解冻后老化柴质，解冻后肉质缩水，无鲜味，有腥味，是口感味道最差的一种。

由此可见，选择帝王蟹要按照上面四种顺序选，首选鲜活帝王蟹，其次冰鲜帝王蟹，再次生冻帝王蟹，最后熟冻帝王蟹。

如何选购帝王蟹，什么样的帝王蟹才算肥美的？

选购帝王蟹的时候，只有这样的帝王蟹才算肥美的。

1.外壳无寄生虫，无污染，有光泽，活跃度高，有活力。

2.体型强健，蟹腿完整有力。

3.蟹身饱满肥嫩，从每个关节处或者从蟹腿，蟹身上能看到鲜嫩的蟹肉。

4.蟹的各种关节，缝隙里无虫卵，无寄生虫。

5.蟹腿粗壮有力。

6.肉质肥美鲜嫩。

如何辨别冻蟹冒充冰鲜蟹？

因为冰鲜蟹口感鲜美，价格适中，是我们能吃到的帝王蟹最佳的方式，好多不良商家以冻蟹冒充冰鲜蟹，赚钱不法利润，以次充好，损害消费者的利益。

辨别冻蟹冒充冰鲜蟹的方法

1.从外观上识别冻蟹

冰冻帝王蟹经冷冻，全身上下由内而外皆会结冰，即使人为除去冰衣，但蟹内部还会结冰，如收到货后表层无冰衣，或者有薄薄的冰衣，但蟹身内部却结冰，便可判定为冻蟹冒充！

2.从价格上识别冻蟹

冰鲜帝王蟹因品质比生冻帝王蟹鲜嫩，售价也比生冻帝王蟹贵一些，如果发现商家宣称是“冰鲜帝王蟹”，价格却与生冻帝王蟹所差无几，还请谨慎购买，毕竟一分钱一分货。

3.从包装上识别冻蟹

冰鲜帝王蟹是当天现捞出活力较差的帝王蟹加入碎冰保鲜运输因此包装有硬性要求。正常冰鲜的到货后，即使碎冰化成水，但碎冰还不会化完，甚至在气温适宜的情况下，碎冰到家还不会化。请检查包装内是否有碎冰，如果没有碎冰或者冰水，只有冰袋，是冻蟹的可能性很大。

帝王蟹的五种吃法

1、清蒸帝王蟹

帝王蟹清洗干净，放入葱、姜，或者柠檬去腥，上锅蒸15分钟左右，出锅上桌，蘸蒜蓉酱汁吃。这是最原汁原味的吃法，也是最鲜美的吃法。可以先分解后蒸，也可以先蒸后分解，边分解边吃。

2.避风港炒帝王蟹

避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，属于粤菜系。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。

主料；帝王蟹；辅料：干辣椒；调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油。

制作方法： 将帝王蟹洗净剁成块，裹上淀粉； 热锅放油，倒入帝王蟹炸至金黄色捞出，倒入蒜蓉炸至金黄色捞出沥油；锅内留油，放入干辣椒、蒜蓉、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。

3.香辣帝王蟹

喜欢重口味的可以尝试一下香辣帝王蟹。尤其是四川人，怎么能离得开麻辣味呢！

主料；帝王蟹；辅料：干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、蒜末；调料：盐、白糖、味精、鸡精、淀粉、食用油。

制作方法： 将帝王蟹洗净剁成块； 热锅放油，放入麻椒、花椒爆香，放入干辣椒、小米辣、蒜末炒出辣味，倒入帝王蟹翻炒，加入各种调味品翻炒均匀入味，淀粉水勾芡出锅即可。

4.干锅帝王蟹

用干锅的炒制方法炒帝王蟹，蟹肉码在丰富的配料上，炒蟹的酱汁一点点渗透下去，配菜们得到二次味道升华，口感更惊艳。

5.帝王蟹刺身

日式料理将帝王蟹的鲜美做到了极致，帝王蟹刺身，蘸芥末酱油，吃到嘴里，那个鲜美劲，鲜到你怀疑人生。

还有很多更好吃的帝王蟹的吃法，今天帝王蟹的处理方法你学会了吗？

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