做鲫鱼汤，一定不要直接下锅！少了这一步，难怪汤不白不香浓

最近好喜欢喝汤，最想喝的就是母亲做的那一锅鲫鱼汤，虽然鱼肉里有很多刺，但是汤确实鲜嫩流香，白得和奶一样。长大之后，难免会想念家，想念母亲做的那一晚热腾腾的鱼汤，到现在我还记得，母亲当时一边做鱼一边教我说：“做鲫鱼汤，一定要把汤熬到白嫩浓稠，这样的汤又鲜又有营养。”做鲫鱼汤，一定不要直接下锅！少了这一步，难怪汤不白不香浓！现在，小编也把这个方法分享给大家。鲫鱼汤之所以白得像奶，是因为鱼肉里的乳化油和蛋白质被煮了出来，要想做到这样，就需要在煮汤之前把鱼煎一下，煎至两面金黄，不可放入老抽等颜色重的调味品，然后大火将汤煮沸，就可以熬出白嫩的鱼汤了。

鲫鱼汤

配料：

鲫鱼 一条或者2条、蒜 4.5瓣、香菜 适量、葱姜 适量

烹饪步骤：

1.鲫鱼收拾好，洗净打花刀备用

2.油热加入葱姜蒜爆香

3.两面煎

4.加水炖，放入适量料酒

5.加入少量盐

6.放入香菜末出锅

烹饪小贴士：

1.做鱼之前一定要多加上一步，那就是腌制，腌制可以帮鱼快速入味，也可以有效去除腥味防止汤变浑浊变腥。2.在煎鱼的时候，拍上淀粉，防止鱼皮粘锅，也可以用姜提前擦一下锅底或者加入少许白糖，这样都可以防止粘锅。3.煎鱼时不要急着用铲子给鱼翻面，轻轻晃动锅底，让鱼非常自然的在油里煎，这样可以保持鱼的完整性，好看也好吃。4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。

大家喜欢喝鲫鱼汤吗？

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