拯救手残党！简单易做高逼格森林系红茶板栗裸蛋糕，不抹面不裱花

“裸蛋糕”是指蛋糕外层没有奶油或者奶油霜，将蛋糕层次中的材料完全“裸露”地展现在客人眼前，所以称之为”Ever Naked“。裸蛋糕通常只用简单的搭配鲜花、绿叶和水果装扮即可，和传统的蛋糕的华丽外观不同，但是却充满温馨的味道，将蛋糕的内容真实地表露出来，不但更有诚意，而且更有独特的艺术感，它看起来甜美又简单，却朴实无华，尤其用鲜花装饰或点缀上水果，无论在视觉和口味上，都带给人清爽自然的感受。

随着人们对生活品质与食物健康的重视度提高，翻糖蛋糕逐渐淡出，取而代之的是以天然食材制成的裸蛋糕。传统的翻糖蛋糕，虽然以百变的造型取胜，但由于过多的色素及糖浆的使用，使得它并不特别受人们喜爱，而裸蛋糕作为自然主义的代表出现，它的原料无任何不健康染色剂与添加剂，在层层扎实的饼身之间，加入绵密的乳酪与当季新鲜水果，或配以鲜花做点缀，展现出所有原始食材的最真本味，反而形成了一种返璞归真的天然美感，整个欧美都非常盛行。

对于喜欢家庭烘焙的人来说，裸蛋糕无疑更受大家喜爱。这一次我使用了伯爵红茶来制作了戚风蛋糕体，再例用了红茶来打发淡奶油，一层层的口感，让这款蛋糕甜而不腻，配以熟板栗来增加香浓的口感，吃到嘴里每一口都是享受。我选择了中空的戚风模具，在内心可以放入个人喜欢的食材，增加幸福感，我放的是玉米脆球，既健康又好吃，而且切开蛋糕的同时，非常有乐趣。那么，我们就赶快来看看它的制作方法吧。

【森林系红茶板栗裸蛋糕】一个6寸蛋糕的用量

戚风蛋糕体：鸡蛋3个，幼砂糖15g蛋黄用，幼砂糖35g蛋白用，玉米油25g，牛奶25g，低筋面粉42g，柠檬汁几滴，盐1g，伯爵红茶粉4g。

淡奶油：淡奶油250g，糖25g，伯爵红茶2g。熟甜板栗适量。

做法：

1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入无水无油的盆中。蛋黄盆中加入糖，牛奶，玉米油，用手动蛋抽拌匀。（做6寸蛋糕按食材表放；做8寸蛋糕的话需要将食材表翻倍。）

2.将盐，低筋面粉，红茶粉混合拌匀，筛入盆中。

3.使用蛋抽画Z字拌匀，不要使劲搅拌，搅拌过度的蛋糕不会蓬松。

4.用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入白糖。第一次是大鱼眼泡，第二次是小泡沫，第三次是细腻泡沫。柠檬汁是第二次加糖时放入，它不仅起到去腥的作用，还可以调节蛋白的酸碱平衡，使得蛋白更稳定。

5.打发倒大弯勾即可，特别坚挺的蛋白，反而容易造成戚风蛋糕成品的开裂，不过开裂也不代表失败，大家不必过于纠结这个问题。

6.将一小部分蛋白放入蛋黄糊盆中，切拌匀。（此时烤箱170度预热起来）

7.再倒回蛋白盆中，切拌匀，不可以来回搅拌，导致消泡，蛋糕会塌陷不蓬松。切拌的手法就是：刮刀从盆中切入，捞底的同时，转动蛋盆，反复操作到看不见蛋白即可，不要过度操作。

8.将蛋糕糊，从30cm的高处，倒入模具中，这样可以使得大气泡消除，入烤箱之前，震一下模具，消除小气泡。

9.烤箱170度预热后，将模具放入烤箱中下层，烤40分钟。烤戚风的温度分为好多种，看你需要什么口感决定。我之前也有教大家用低温来慢烤，例如130度烤一小时，或者调节上下火来烤制，都是不同的口感的，我这次需要用来做裸蛋糕，所以需要蛋糕干一些，我决定使用高温快烤。（我这次将食材表的用量翻倍，做了一个6寸中空和一个半4寸加高，大家做一个6寸就按食材表放食材。）烤好的蛋糕，出炉，震一下热气，倒扣放凉透使用。倒扣的作用还有一个就是让蛋糕中的热气，布满蛋糕的全身，所以冷藏降温的方法是错误的。

10.淡奶油中加入糖，红茶粉，打发坚硬一些，这样才能支撑蛋糕体。蛋糕切3片，每一片的表面都挤满圆球，罗好完成，表面随意抹一些淡奶油，不要抹平，越随意越好看，然后就是各种装饰了，随喜即可。好啦，这样就完成了，喜欢的朋友，赶快做给亲友尝尝看吧。

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