红烧鱼怎么做才好吃？牢记“4点窍门”，鱼完整不破相，鲜嫩入味

导语：红烧鱼怎么做才好吃？牢记“4点窍门”，鱼完整不破相，鲜嫩入味

春节期间，待客的机会很多，平常大家都忙没时间聚在一起吃饭，过年正好是个机会，亲朋好友围成一桌，吃吃喝喝唠唠家常，联络一下感情，那么这种场合不做点拿手菜可不行。相信很多人都有做鱼的想法，一条鱼端上桌，又大气又上档次，做什么鱼好呢？推荐大家做红烧鱼，适合大众口味，清蒸鱼过于清淡了，可能有人不爱吃。

红烧鱼怎么做才好吃？可能有人想做却做不好，要么味道不好，吃着不入味或者不香，要么鱼皮掉了鱼肉散了，这样的红烧鱼让人看起来食欲全无，不好端上餐桌，太失面子，即使留着自己吃，也觉得有点不好下咽。

如果你也遇到了这样的问题，那一定是没有掌握好做红烧鱼的窍门，下面我来给分享一下做红烧鱼的详细做法，牢记“4点窍门”，鱼完整不破相，鲜嫩入味，做好端上桌人人夸你做得好！快来看看吧，参照步骤去做，保准成功率高。

红烧鱼的做法：

准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。

一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。

收拾干净后放进碗内，加料酒、盐、生姜丝、葱丝，用手反复涂抹几遍，鱼的表面和肚内都要抹到位，这样才能去腥和增味，如果鱼肉比较厚，要划上几刀再腌制，如果鱼肉比较薄就直接腌制。

腌制时，我们来准备辅料和酱汁。生姜切丝、红椒切丁、香芹切丁、大蒜切片。碗里加黄豆酱、辣椒酱、蒸鱼豉油、清水搅拌均匀，先调一小碗，待会儿用的时候如果量不够可以加水。

鱼肉腌了十五分钟就可以接着做了，去掉葱姜，用厨房纸巾擦一下鱼身，确保不再有汁水，空盘里倒一点面粉，鱼放进去裹一下，每一个部位都裹上面粉，再轻轻拍打一下，去掉多余的面粉，让鱼保持干燥，这么做是让鱼不破相的关键一步。

饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。

有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。

这时将鱼放进锅内，注意要一次性放进去，不要拖拖拉拉，更不要放进去后又来回挪动，否则很容易让鱼破相。

放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。

两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。

煮开后调小火，锅铲时不时舀汤汁浇在鱼身上，避免不停翻面，这样处理鱼肉不会散，鱼的两面成熟度一样，味道也均匀。

煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。

最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。

做红烧鱼，牢记4点窍门：

一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。

二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎。

三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。

四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好。

掌握好以上几点窍门，谁做都能成功，你学会了吗？有机会尝试一下吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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