绝对不会出错的做法，怎么做都好吃

又到了吃冰激凌的季节！ 个人感觉加了蛋黄的冰激凌比直接用奶油做香醇太多了。但是又有很多买不到无菌鸡蛋或者担心生蛋黄不安全的饱ber，那这个熟蛋黄版本的冰激凌就太合适了。想吃什么口味可以自己随意搭配，简单易操作，关键香醇细腻无冰渣，真的太绝了！

By 绝了薇子_

用料

• 蛋黄 3个
• 牛奶 100克
• 砂糖 60克
• 淡奶油 400克
• 柠檬汁 5克
• 配料
• 新鲜榴莲肉 1块
• 冻干草莓碎（或蔓越莓干） 20g
• 奥利奥碎 30g
• 抹茶粉 5克

做法步骤

1、三个鸡蛋取蛋黄备用。

2、蛋黄加入20g砂糖打发至如图中膨胀发白的状态，加入5g柠檬汁搅拌均匀。

3、100g牛奶放入锅中加热至微微冒泡，关火。

4、刚刚打发好的蛋黄糊缓缓倒入牛奶中。 要一边搅拌牛奶一边少量倒入蛋黄糊，不然可能温度太高直接变成蛋花汤～

5、搅拌均匀的蛋黄牛奶糊，开小火加热到这种流动性差的状态即可关火备用。 牛奶与蛋黄糊混合小火加热这一步就是在给蛋黄杀菌，所以一定不能省略，要仔细操作哦！其实很简单的～

6、400g淡奶油加入40g糖，打发！

7、淡奶油打发到这种纹路些许清晰的状态，大概六七成的样子

8、倒入冷却的蛋黄牛奶糊，继续低速打发。

9、打发到蛋黄糊和淡奶油混合均匀的程度就可以了！到这一步冰激凌就做好了！要吃原味的可以直接放进冰箱冷冻四个小时以上了！ 跟我一样要吃各种口味的饱ber哈哈哈哈，继续看下一步～

10、我用的280ml的小盒，将榴莲肉，草莓碎、奥利奥装进盒里，倒入做好的冰激凌，再搅拌搅拌，让料和冰激凌混合均匀即可！

11、抹茶的我是直接把剩下的冰激凌放了抹茶粉混合均匀装盒的～大概只有半盒的样子，所以开始装前三盒的时候可以稍微少一些冰激凌，给抹茶匀一点哈哈哈哈～

12、这是榴莲的冰激凌！超级好吃，不得不说新鲜榴莲肉做的冰激凌可比外面那些成品冰激凌好吃太多了！自己舀一些出来，放点玉米脆片和燕麦装饰，颜值太高了！

13、草莓这个做的时候也可以替换成蔓越莓或者新鲜草莓，最后用干玫瑰装饰，也是很绝！

14、抹茶的当然要和茉莉花搭配，清清爽爽的感觉，一口下去味道超清新！

15、接下来就是我们的奥利奥口味，撒一些奥利奥碎和黑燕麦，完全无冰渣，一口下去细腻顺滑，还能吃到奥利奥的酥脆颗粒～真的太绝了！

蛋黄的饮食禁忌

忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

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