做凉粉还是老方法好吃，老妈用了30年的做法，又滑又嫩还不易碎

大家好，我是晓峰，我是一个爱生活爱美食的北方汉子，每天分享一道简单易做的家常美食，喜欢美食的朋友可以关注我，希望在这里结交更多爱美食的朋友，互相学习，共同进步。

夏天天气太热了，总想吃点凉爽的东西爽爽口，于是，凉粉就成了人们餐桌上常见的美食，凉粉营养丰富，口感爽滑，夏天做上一盘，清凉又解暑，但是因为经常吃，总是担心外面做的不干净，今天晓峰分享一个简单又好吃，干净又卫生0添加的自制凉粉做法，再也不用担心买的不干净了，做凉粉还是老方法好吃，这是老妈用了30年的老做法，又滑又嫩还不易碎！下面分享具体做法：

【准备食材】：豌豆淀粉200克 水1000克 黄瓜 大蒜 白糖 食盐

1.大碗内倒入豌豆淀粉200克，加入3克盐增加一下筋性，（最好选用纯度比较高的淀粉，既容易成型，吃起来口感也会更好），加入200克清水，边加边搅拌，因为淀粉很容易沉淀，所以要不停地搅拌，调至完全没有颗粒呈流水状的淀粉糊。

2.锅内加入800克清水，再把调好的豌豆糊倒入锅中，然后开小火开始熬，这个过程还是要不停地搅拌，因为搅拌不及时，淀粉沉淀以后很容易糊锅，大约熬制5~6分钟的时间，你会看到，水淀粉已经变成了粘稠的淀粉浆，这时候千万不要停，继续加速搅拌。

3.直到熬至淀粉糊变得比较透明就可以关火了，取一个容器，为了容易脱模，我们把碗底及四周刷一层油，或者是用凉白开水冲洗一下，然后倒入淀粉糊，在案板上轻轻震动几下，让其表面更平整，再放入装满凉水的大碗中让其冷却定型，也可以放到冰箱冷藏定型，时间会更短一些。

4.趁凉粉冷却定型的时候，我们切点配菜：黄瓜切丝，蒜剁蒜末备用。

5.凉粉大约冷却一个半到两个小时即可定型，定型后的凉粉，我们把它切成长条。

6.切成条的凉粉放入碗中，加入提前切好的黄瓜丝和蒜末，再调一下味：加入1勺白糖，适量味极鲜，蚝油，米醋，麻油，辣椒油搅拌均匀，喜欢吃麻汁的可以再加入适量麻汁，清凉爽口的自制凉粉就做好了。

自己在家做凉粉，原来这么简单，清凉爽滑又好吃，比吃凉皮还过瘾！

【晓峰小贴士】：

1.淀粉和水的总比例是1：5，即1份淀粉5份水，先用一份水把淀粉化开，其余的4份水倒入锅中再熬制，这个比例做出来的凉粉特别劲道好吃。

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