登顶《舌尖》的金华火腿来了！活色鲜香，赤红发亮，整个味蕾都被轰炸了

春节团圆在即，又到了一年一度的“一腿难求”时。

火腿，腌腊界的巅峰 ！它是古老的咸鲜之本，肉与时间的交响曲，历经岁月的凝练，修炼成了人们舌尖最珍视的、过年餐桌必备的灵魂美味。

而在挑客的眼里，唯有金华火腿！人生必尝之美味！

《舌尖上的中国》：“在距古徽州不远的浙江金华，出产一种大名鼎鼎的火腿，它以肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美而闻名于世。”

在金华火腿的等级划分里，流传着这一说法：“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”。

过年之际，我们给大家找到了来自上蒋村作坊、由非物质文化遗产火腿制作传承人监制的【百年虞府】金华火腿。

6斤礼盒装，整条腿，块块色泽诱人，皮色黄亮、肉红似火、肉质细嫩，光看着都让人口水直流。

我们和品牌方直接合作给大家带来超低的年货价，自己解馋、带着回家给爸妈品尝或者节日送礼，都恰好不过！

1 每一口都是绝妙风味

餐桌有了它，这个年完整了

就像墨分六色，对火腿而言，分为五个部分：火爪、火踵、上方、中方、滴油，每个部位入菜都很有讲究。

火腿上方、中方，肥瘦相间，滋味醇厚，是传统厨师无比珍视的部位，盐分始终，适合单独做大菜，比如江浙传统名菜蜜汁火方就是以它为主角。

其中“薄片火腿”做为风味独特的生吃火腿尤为世人青睐。可生吃的火腿尤为考验制火腿老师傅的技艺。

现切现吃，可以搭配哈密瓜、无花果、面包、红酒、茶等享用。闲暇之余切一些生吃火腿，搭配上龙井茶，和三两个朋友闲聊的时尚下午茶便完成了。

日常饮食随便切两片，绝对的下饭神器，拿来入菜更是如神仙下凡，一切家常菜瞬间变身高档美食。

「火爪」、「火踵」和「滴油」是用来炖汤的佳选，比如火腿冬瓜汤、大煮干丝、火腿老鸭煲等。

喝一口火腿吊出的高汤，那满满的咸鲜与油花香，再刻板的舌头也会感到幸福妥帖。

一只火腿够吃上好些时日了，和爸妈一起品尝家常美食或招待亲友，说笑闲聊，一解平日工作的愁苦，年也有了完整的意义。

2 由金华非物质文化遗产传承人监制

传统工艺，匠心制作

最便宜的金华火腿两百多一条，最贵的金华火腿两千多一条，差异之处就在于猪肉原料和人工技艺。

首先两头乌猪火腿偏贵，其次传统技艺火腿偏贵。因为传统火腿工序复杂且享受阳光雨露，所以味道是工业化火腿无法比拟的。【百年虞府】火腿就是传统技艺制作的火腿。

金华“两头乌”由于价格昂贵，做成火腿后的高价格实在承受不起，所以【百年虞府】这一批火腿选用本地土猪制作，就为了我们都能吃得上这来自时间的绝妙美味。

放养的土猪，喝山泉水、沐浴阳光、听3D环山音乐，肉质比普通猪肉更为鲜嫩爽滑、氨基酸含量更高，本身肉香不输两头乌。

依照每年惯例，开腿都是由非物质文化遗产“金华火腿腌制技艺”传承人陆永进来主理。

上盐是决定火腿风味的第一步，根据腿的大小、厚薄，将粗盐均匀地洒在火腿上，第一次上盐叫“出水盐”，第二次叫上大盐，在接下来的一个月时间，需要上5~6次盐。

每一条火腿的制作都体现了老师傅对盐、对腌制时间、对湿度温度的精心把控。

接下来至关重要的步骤是上架发酵，控制温度和湿度。长时间的发酵，让蛋白质降解分解成各种氨基酸，时间越长，氨基酸的种类就越多，鲜香的味道就越浓郁。

图为陆永进先生和【百年虞府】创始人响马

古法传承、时间浸染，历经四级轮回，【百年虞府】的传统火腿要经过足足两年时间，最终才呈现出绛红的色泽和独特的鲜香。

有一天，【百年虞府】创始人响马的同道、担任央视“舌尖上的中国”总顾问的沈宏非，过来品尝火腿之后赞叹道：“这是我吃过的国产火腿里最好吃的。”

图为《舌尖》总顾问沈宏非和响马探讨美食

3

餐桌上时间的味道也少不了它们

百年虞府特制：腊味酱香年货

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两头乌 祖传秘制腊肠

两头乌因为瘦肉含量多，瘦肉里的脂肪含量高，所以香，所以贵，人送外号“中华熊猫猪”。

【百年虞府】腊肠选取两头乌的前夹心肉，这里的肉质鲜嫩可口，再加入五花肉，保证Q弹的口感。

还曾经被《舌尖》导演陈晓卿狠狠的夸了一顿：太太太好吃了，猪为什么那么香？肉怎么那么劲道？

整个配比和用料都是传统秘方，肥二瘦八，添加五香料，蒸好切片空口吃就很满足。

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土猪酱油肉

优选金华当地土猪的五花肉，搭配金华本地土酱油，手工制作，在冬日阳光下慢慢得晒，酱香四溢，甜而不齁，口感醇香，味美鲜甜。

蒸制或者炒菜，伴随着独特馥郁的香气，酱肉的层层鲜甜在舌尖铺展开来。

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江南农家酱鸭

农村散养1年的呆头鸭，空腹宰杀，洗干净晾晒，先腌后浸……经过七八道程序，才变得肉色枣红、酱香油润。

春节宴客，将酱鸭蒸熟切块，酱香、肉香融于一体，风味十足。懂吃的客人夹上一筷，一定会夸赞：“这是用农村的土酱油做出来的吧？地道！”。

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鲜咸出缸肉

金华当地土猪的五花肉做原料，当地制作工艺腌渍后清洗再晾晒，肥肉瘦肉红白相间，上层五花，下层仔排，兼具了咸肉的丰腴醇厚，鲜肉的清冽鲜嫩。

和火腿相比，咸肉腌渍时间短，肉质新鲜，香味更突出。可切块蒸食，也可做腌笃鲜，汤汁香醇鲜甜。

年末之际，收入几块腊味，安享齿间欢愉，点亮日常。抑或作为国风好礼，送亲友商友，是满满的心意、情意、创意。

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