鲫鱼汤直接下锅煮就错啦！牢记3点，汤色浓白似牛奶，鲜美无腥味

在北方漫长而寒冷的冬天里，大多数人习惯吃羊肉喝羊汤进行冬补，可是今年因为猪肉价格的上涨，羊肉价格也真是不便宜，动辄近50元一斤的价格，对于老百姓来说还真是有点高了，所以今年我家羊肉吃得要比往年少一些，但是冬补还得补，只能开动脑筋，想想还有啥适合进补，但是价格没那么高的呢？

除了牛羊肉，其实冬天多吃一些鱼进补，也是相当不错的，最主要是鱼的价格没有什么变动，像是鲫鱼每斤才9元，这个价格还是相当实惠了，花几元钱买上一条鲫鱼，搭配豆腐、萝卜、香菇或是山药等，煮上一大锅浓白醇厚的鲫鱼汤，味道特别的鲜美，又没有一点腥味，大人孩子都很爱喝。

民间有俗语说“冬鲫夏鲤”，冬天是吃鲫鱼的最佳季节，这季节的鲫鱼特别肥美，味道鲜甜。鲫鱼可红烧、可清蒸，而我觉得鲫鱼刺略多，还是用来煮汤最为滋补也美味。鲫鱼汤有很好的温胃健脾、增强体质、利水除湿等功效，尤其适合老年人、小朋友和体弱虚弱的人，在寒冷的冬天隔三岔五喝上一次，滋补身体增强体质，是冬日进补人人吃得起的好食材。

那么煮鲫鱼汤，怎么才能汤色浓白又没有腥味呢？直接下锅煮就错啦，记住3点，煮出来的鲫鱼汤像牛奶一样浓白，真的是超级好喝哦。

【鲫鱼山药汤】

所用食材：鲫鱼1条，铁棍山药半根，鸡蛋1个

所用调料：盐，植物油，葱姜，香菜，白胡椒粉，淀粉

制作步骤：

第一步，煮鲫鱼汤的鱼一定要新鲜，鲜活鲫鱼去鱼鳞鱼鳃内脏，里面的黑膜也要撕掉，清洗干净。

第二步，用厨房纸巾将鲫鱼表面水分擦干，然后在鱼身上两面都涂抹上一层薄薄的干淀粉，这样煎的时候就不容易破皮了。

第三步，炒锅烧热加植物油，再次烧热后放入鲫鱼，待一面成型后再翻面煎，煎至两面微微发焦。

第四步，加入足够的开水、少许料酒、姜片、再加入一个煎好的荷包蛋，这样煮出来的汤会更浓白。

第五步，一直保持大火煮10分钟，煮5分钟左右汤色就已经变色很白了，随着煮的时间增长，颜色会更浓白。注意煮的过程中不要盖锅盖，这样腥味会挥发掉一部分。

第六步，将鲫鱼连同鱼汤一起倒入砂锅中，小火再煮15分钟。

第七步，半根山药戴上手套刮去外皮，切成小块。

第八步，把山药放入锅中，加适量盐，继续煮一会，待山药熟透，撒点白胡椒粉搅拌均匀，出锅后撒上葱花和香菜即可。

鲫鱼汤要想汤色浓白无腥味，牢记这3点：

1、鲫鱼一定要煎过再煮，煎的时候不要着急翻面，待一面定型后再翻面。

2、要加热水、再加1个荷包蛋，大火煮一会，这样汤色很快就会变得浓白。

3、煮鲫鱼汤加姜片和料酒都可以有效的去腥，但是清理鲫鱼的时候也要注意，鱼鳃和鱼肚子里的黑膜要撕掉，这黑膜不撕掉也会腥味重，还有开始大火煮的10分钟，不要盖锅盖，这样都能有效去除腥味。

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