厨师长分享莲藕新吃法，地道老式做法，一煎一顿，出锅比肉还香

今天和大家分享一道莲藕不一样的吃法“煎焖莲菜”家常做法，莲藕先煎再焖，香酥可口，味道鲜美，有喜欢的赶紧学一下。

食材：莲藕

辅料：大葱、生姜、干辣椒、鸡蛋、面粉、淀粉

调料：食盐、鸡粉、胡椒粉、老抽、香醋、芝麻香油

【煎焖莲藕】—— 香酥可口

1.下面开始准备食材

准备莲藕一节，把外皮削干净，先切成薄片再切成细条，切好以后放入清水中抓洗干净，加入一勺食盐，抓拌均匀腌一会儿杀出莲藕中的水分，以免烹饪时出水。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备生姜一块，拍散切成末。

全部放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

3.下面开始裹面糊

盆中打入一个鸡蛋，加入面粉30克，淀粉10克，搅拌均匀，面粉能够增香，淀粉方便起酥，再分次添加适量的清水，调成细腻的粘稠面糊，在面糊中淋入一点植物油搅拌均匀，植物油能使面糊更加油润发亮，还有起酥的作用。

这时莲藕已经析出了很多水分，控干水分，把面糊和莲藕倒在一起用筷子拌匀，让每一根莲藕都裹上面糊备用。

4.下面开始煎莲藕

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把莲藕倒入锅中用勺子摊平，轻轻地晃动锅让莲藕均匀受热，一面定型以后翻过来煎另一面，就这样经常翻面，保持小火大约煎3分钟，莲藕煎成金黄色，表面非常焦酥时倒出来控油。

锅内留少许底油，放入葱、姜、干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，沿锅边淋入适量的清水，倒入煎好的莲藕，加入食盐3克，鸡粉3克，胡椒粉2克，老抽2克提色搅拌化开调料。

汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，转小火煨2分钟让莲藕吸收汤汁入味，最后倒入香醋5克，淋入适量的芝麻香油就能出锅装盘了。

好了，一道简单又美味的煎焖莲藕就做好了。

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