#春季美食大赛#

小草青青绿色浓，一团难求排长龙~

江南的春天是绿色的，点点丛丛，荠菜，马兰头之后，艾草在清明前后也渐渐进入江南人的饮食，青团是艾草美食的表达，碧绿的色泽，糯香的口感，咬一口嚼劲十足，因了清明节的缘故，原本平淡亲民的节日食品却被带火了，各大品牌老店更是花样翻新，口味上做足了功夫，开发出蛋黄肉松馅，马兰头松子馅，荠菜鲜肉馅，芝士流心馅，火爆一时，引得抢购风盛行，一度的平民美食小吃居然被炒得价高难求，妥妥滴变成了网红美食~

其实，青团，也就是清明团子，​最早的时候，没什么人吃，就是当地非常普通的一款特色小吃，家家户户都会做，尤其是南方人，主要取艾叶的汁，与糯米粉和在一起，包入豆沙，做成小圆团，上锅蒸熟而食，因其嫩绿的青色而得名，在食用时会带有清淡却悠长的青草香气。

朴实的手工小吃，被“​网红”了之后，青团的制作方法和口味花样百出，有的用浆麦草青汁，也有的用绿叶蔬菜汁，只是在色彩上追求“绿”的外形，而真正传统的做法却慢慢被搁浅了~江南的青团只在清明前后而食，尤其是徽州，每年清明回去扫墓之际，正是艾草青青时，拿着小篮子，在田野半坡上采着艾草，一颗一颗的掐着，手指上也别绿色摸染着，散发着淡淡的药草香气~

徽州人吃青团有两种方式，一种是蒸着吃的豆沙青团，另一种是煎着吃的艾草粑粑，今天先给你们介绍第一种：蒸青团

具体这样做：

​用料：

艾叶500克，豆沙200克，糯米粉250克，肉松少许

​锅中放清水，艾叶摘洗干净后放入锅中焯水，去除苦涩味

​焯软后快速捞出，放清水中冲洗拧干

​接着把焯好的艾叶打成碎末状，挤出浓汁

​加入糯米粉和少量的水混合成团

​把大面团均匀等分为大小一致的小圆团

​把小圆团轻轻压扁后放入搓好的豆沙圆子

​用包包子的手法包入豆沙，轻轻的再揉成小圆团

​锅中放清水大火开蒸10分钟蒸熟后即可食用

​艾叶青团是清明节地方的传统小吃，口味除了豆沙，还可以加蛋黄，肉松，做法上不难，取艾叶汁的时候费点时间，要细心些，做好的青团入冰箱冷藏，2-3天内食用最佳~

关于我：

我是海燕的厨房，国家高级营养师，美食博主，专注好吃不胖 研发，制作和分享~你希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~

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