荠菜馅饺子怎么调最好吃？教你3招，荠菜翠绿不发黄，鲜嫩多汁

在所有野菜当中，我最喜欢的就是荠菜了，它的营养非常丰富，含有丰富的维生素A和胡萝卜素，不仅能将降低人体胆固醇的含量还能起到降血压的作用，荠菜的做法也是多种多样的，凉拌荠菜、清炒荠菜、荠菜饼、荠菜汤等等，我们家最喜欢拿它来包饺子，荠菜馅的饺子，那叫一个鲜；

今天在路上遇到一个卖菜的阿婆，拎着一篮子荠菜在卖，一询价，只要4元一斤，果断买了一斤，这是野生的荠菜，阿婆剪一篮子需要很久的时间，所以个人觉得卖4元一斤在这个物价飞涨的年代显得并不是很贵，当然周末有时间的朋友也可以自己去田野里挖，那样挖回来的会更新鲜，今天就拿这些买的荠菜来做荠菜猪肉馅的饺子吃，做法非常简单，只要掌握3个要点，做出来的饺子鲜嫩多汁口感好，喜欢的朋友可以试试！

【荠菜馅饺子】

【面皮的原材料】面粉500g、清水220g、蛋清一个、食盐3g；

【饺子馅的原材料】荠菜500g、肉馅300g、花椒水100g、食盐、生抽、蚝油、白胡椒、白糖、

食用油、香油；

【荠菜馅饺子的做法】

1、我们先来和面团，包饺子的面团一般用普通面粉就可以了，把面皮原材料都准备好；

2、准备好的500g面粉中可以加入3g食盐、一个蛋清和220g清水，蛋清的重量在30g左右，蛋清是天然的碱性剂，加了食盐和蛋清之后能让饺子皮更加有筋道，和饺子的面粉和水的比例在2:1，所以蛋清的重量也要算上去；

3、把面团搅拌成面絮状，下手揉成面团，面粉的吸水性不一样，水的用量可以上下增减10g，做饺子的面团可以稍微硬一点，也不要偏软，否则不好擀皮，包的时候也容易破皮；

4、面团刚开始揉不光滑，揉成团之后先放在一边饧面10分钟，饧面之后再揉，很快就能揉光滑了，但这时候还没有好，你需要来回揉搓面团，大约持续10分钟左右，这样能让面团变得更加光滑，后期做出来的饺子皮也会更加筋道好吃，面团揉好之后也不要着急使用，一定要盖上盖子或者保鲜膜放在一边饧面1小时，让面团和水充分的相互吸收之后再操作；

5、面团揉好之后，就可以开始调制肉馅了，因为肉馅也需要腌制半小时以上，让肉馅先入味，搅拌好肉馅之后装在一个大碗中，开始调味，加入一小勺食盐、2大勺生抽、一小勺老抽、1勺蚝油、一小勺白糖提鲜、少许白胡椒，搅拌均匀；

6、肉馅味道调好之后就可以打水了，用的是花椒水，花椒水就是把花椒、八角，大葱、姜片，放在碗中，冲入热水，浸泡1小时以上就能用了，所以花椒水可以提前准备好，这里的肉馅是300g，那用到的花椒水的重量大约在100g，准备好的花椒水分次加入肉馅中，，每加一次都要先搅拌至完全吸收，才能加入下一次，这样会给馅料一个吸收水分的过程，也能避免后续出现吐水的情况，搅拌的时候要一直顺着一个方向搅拌；直到把所有花椒水都加完，看到肉馅水润润的但碗里没有多余的水分就可以了；

7、肉馅打好水之后，要加入少许的食用油，搅拌均匀，这一步是为了能锁住肉馅的水分，避免它出水，食用油搅拌均匀之后可以放在冰箱冷藏，也可以直接室温放置；

8、肉馅调好之后再处理荠菜，买回家的荠菜要先挑选一遍，把一些黄叶都挑出来不要，然后清洗干净，荠菜需要多清洗几遍，一直把根部有的泥沙都清洗干净为止；

9、清洗干净的荠菜不能之前剁碎用来包饺子，一定要先焯水，这一步很重要，锅中水烧开，加入一勺食盐和一点食用油，加盐和食用油能让焯水之后的荠菜颜色还是翠绿的，口感也会更好，把荠菜放进去焯水，大约半分钟左右，等荠菜变软了就赶紧捞出来放在冷水中过凉；

10、把过凉之后的荠菜挤干水分，切碎，切成荠菜碎放在一边备用；

11、把切碎的荠菜放在猪肉馅中，加入适量的食用油或者香油封住荠菜中的水分，和肉馅一起搅拌均匀，这样调好的肉馅饱满多汁还鲜香，就算是包到最后也不会出水，这样馅料就准备好了，如果还没有包，最后一步混合馅料可以晚点进行，在包饺子前混合好就可以了；

12、馅料准备好之后，面团也饧的差不多了，取出饧好的面团，放在案板上直接搓成长条，分成一个个大小均匀的面剂子；

13、取一个面剂子，用手指将压扁，用擀面杖擀成一个中间厚边缘薄的面皮；

14、在饺子馅上放上适量的馅料，将面皮叠在一起，用两只手的虎口收紧，一个饺子就包好了；

15、饺子全部包好之后就可以下锅煮了，煮饺子讲究宽水，也就是水多一点，饺子少一点，还要就是煮饺子的水中要加入一勺食盐，再下入饺子，之后再加3次水，每煮开一次就加入半碗水，一直到加完最后一次，你会发现饺子不仅浮在水面上，而且面皮被撑的鼓鼓的，这个时候饺子就煮好了，可以出锅装盘了；

16、荠菜馅饺子出锅装盘，蘸点辣椒，饺子饱满又多汁，连吃2大盆都不够；

总结：

荠菜馅饺子想要好吃，需要掌握三点，第一点就是面团，面皮要有筋道，揉面的时候可以加一个蛋清，这样做好的饺子皮不仅筋道而且不容易破皮；

第二点就是肉馅的处理，肉馅不能直接和荠菜混合，需要先调味再打水，这样调出来的肉馅才会鲜嫩多汁还不柴；

第三点就是荠菜的处理，荠菜剁碎做馅料之前需要焯一下水，一般深绿色的蔬菜都是含有草酸的，焯水之后会营养更容易被人体吸收，而且焯水的时候加入食用盐和食用油，能让荠菜的颜色保持翠绿，口感脆爽；

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