新疆酸角汁饮料配方研发方案

原料选择-剥皮-护色与切分-打浆-瞬间加热处理-酶处理-粗滤-澄清-钝化酶-精滤-调配-脱气-装瓶-灭菌-冷却-包装-成品。

原料选择：香蕉欠熟，要采用九成半以上的成熟度。

如何进入能量饮料

想进入能量饮料行业？在这个竞争激烈的市场中，新能量饮料企业必须具有独特的角度。能量饮料行业专家的成都市佳味添成饮料科技研究所团队将帮助制定出色的品牌战略，以提高新的能量饮料品牌成功的机会。

能量饮料是一种包含刺激性药物（主要是咖啡因）的饮料，市场上销售这种饮料可提供精神和身体刺激。它们可能被碳酸化也可能不被碳酸化，许多还含有糖或其他甜味剂，草药提取物和氨基酸。它们是较大的能量产品组的子集，其中包括棒和凝胶，并且与运动饮料不同，这些运动饮料的广告目的是提高运动表现。能量饮料有很多品牌和品种。

咖啡，茶和其他天然含咖啡因的饮料通常不被视为能量饮料。其他软饮料（例如可乐）可能含有咖啡因，但也不含能量饮料。一些含酒精的饮料中含有咖啡因和其他兴奋剂。对于典型的健康成年人来说，每天总共摄入400毫克咖啡因是安全的。这相当于4杯咖啡或2杯能量饮料。

能量饮料具有咖啡因和糖的作用，但是很少或没有证据表明各种各样的其他成分也有作用。能量饮料对认知能力的大多数影响，例如注意力和反应速度的提高，主要是由于咖啡因的存在能量饮料广告通常具有增加肌肉力量和耐力的功能，但是在科学文献中几乎没有证据支持这一点。立即联系我们，以研发真正有效的能量饮料。

切片及护色：将香蕉横切成厚度为0.5cm的香蕉片，并立即投入预先调配好的护色液中，防止氧化变黑。

打浆：打浆时加入2倍水和柠檬酸。

瞬间加热杀酶：在打浆后的15min内，将香蕉浆快速加热至85℃，并持续加热15s.

酶解：快速冷却至酶作用温度.然后加入果胶酶酶解。

澄清：酶解后粗滤，滤液中加入蜂蜜进行澄清处理，并迅速加热至85℃,使酶失活。

精滤：抽取上部清汁加入0.2%硅藻土，静置30min后过滤，其余部分离心后精滤。

调配：精滤后的果汁加入适量的白砂糖、品质改良剂和防腐剂。

果胶的侧定：取5ml果汁加入试管内，然后加入5ml 95%的变性酒精，将试管振荡三次，30min内试管底部有沉淀，则示果汁中有果胶存在。

透光率的测定：以蒸馏水为参比液，在660nm处，用1cm比色皿，由751分光光度计侧定。

稳定性试验：取10mL澄清后的果汁置于试管中，水浴煮沸5min后，速冷，观察是否有絮状物产生。

香蕉打浆后.比表面积增大，与空气的接触面积增大，短时间内即产生褐变现象，因此打浆前需进行护色处理。本试验采用6种护色剂(氯化钠、柠檬酸、Vc、亚硫酸氢钠、β-环糊精, EDTA-Na2)，首先试验护色剂单一使用的护色效果，结果表明:单一使用氯化钠、β-环糊精, EDTA-Na2时，护色效果较差, Vc和柠檬酸有一定效果，亚硫酸氢钠护色效果最好。然后进行了复合试验，结果表明最适宜的护色处理是在0.5%亚硫酸氢钠、0.05%Vc溶液中浸泡5-10min，打浆时再加入0.05%柠檬酸。

总之，对于澄清的香蕉饮料采用单一的护色方法并不能完全抑制褐变现象的产生，只有将多种护色方法如隔氧、热处理、加抗氧化剂等同时应用于工艺处理中，并尽量缩短工艺流程，简化工艺操作、缩短工艺时间.方能保证饮料在保质期内不产生褐变。

在温度45℃、pH5.0的条件下，加入0.08%的果胶酶酶解2h时，制得香蕉果汁，然后加入不同浓度的蜂蜜，在40℃条件下作用30min.再加入0.2%硅藻土静置30min后过滤，测其滤液的透光率。 实验结果表明，蜂蜜的加入可使澄清速度大大加快，透光率显著提高。原因可能是蜂蜜中含有大量淀粉酶、蛋白酶、醋酶，加入过多对澄清反而不利，可能是由于蜂蜜本身所含的蛋白质和糖在起作用。动态观察结果表明 澄清时加入蜂蜜，在40℃下保温, lOmin内就有大量絮状物出现，沉降迅速，沉淀物质密度大。原因可能是果胶酶酶解制果汁时，果胶酶未作用完全，澄清时加入蜂蜜，增加了酶的作用底物，使酶的作用效果有所提高。

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