炖鸡汤要好吃，除了用新鲜的土鸡，还不能少了“它”，做法很简单

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我记得小的时候身体素质不好，经常会来个“偶感风寒”，每每“大病初愈”母亲都都会炖只鸡来补补我瘦小的身板，鸡是自家的土鸡，没有什么太多的配料，只有葱姜和一点“它”，这个“它”就是一把简单的黄豆，加了黄豆炖出的鸡汤肉嫩汤美，吃起来也是“好不痛快”。受电视剧“射雕”的影响，特意叮嘱母亲不要把鸡剁碎，要整只的炖，好让我撕着吃，这样也好让我体验一把“洪七公”的豪放和不羁，现在想想那时也是傻的可爱。

妈妈做的黄豆炖鸡没有太多的配料，简单的葱姜搭配一小把黄豆就可以将鸡炖的柔嫩汤美，其实黄豆和鸡肉的搭配在我们这里尤其的盛行，就连年少时的学校食堂都会用黄豆烧鸡块给我们享用，虽然所谓鸡块都是鸡头，但是只要有黄豆和汤汁在，这道菜都是我们的抢手货。黄豆炖鸡做法尤为简单，关键还是食材的选择和细节的控制，只要做好这些你一样可以炖出一锅让家人满足的鸡汤。

黄豆炖鸡

食材准备：土鸡一只，葱，姜，黄豆，枸杞，盐。

1.将新鲜土鸡洗净浸泡去除血水，然后温水下锅大火烧开，用勺子撇去浮沫，捞出备用。黄豆一小把洗干净浸泡备用，姜切片，葱打结备用。

2.将鸡放入炖锅中，加入姜片，葱结，枸杞和黄豆，加入和鸡持平的凉水，盖上盖子，大火烧十分钟，再转小火慢炖一个半小时，最后加盐调味再炖5分钟即可，全程用盖子半遮掩炖锅，不要盖死，也不可不盖盖子。

小林有话说

炖鸡汤最好选新鲜的土鸡，土鸡肉质紧实口感好，吃起来比较的香，做的时候也可以省略焯水这一步，直接浸泡后冷水下锅，大火烧开后也要撇去浮沫，防止影响汤的颜色，而且新鲜的土鸡不必加入过多的调料，只需葱姜即可，调料过多反遮盖其鲜美。炖鸡汤切忌使用花椒大料等香料，这样会掩盖鸡汤的鲜味，还会是鸡汤的颜色变黑，影响食欲。如果是冷冻的鸡肉最好要将鸡剁块，冷水浸泡后加料酒姜片等腌制后，再进行一次焯水，这样可以去除因为冷冻而带来的异味，或者将剁块的鸡肉下油锅炒一遍再加开水炖汤也很好。

黄豆不单能和猪蹄搭配做成“黄豆炖猪蹄”，和鸡肉搭配也很好，加黄豆有提鲜的作用，而且黄豆里含有优质的植物蛋白，和鸡肉里的动物蛋白完美搭配，给人体带来更好的营养。黄豆还可以使鸡肉更鲜嫩，在我们当地很有名的一道菜“黄豆烧鸡肉”就是充分利用了黄豆的作用，除了炖猪蹄和鸡汤以外，在熬猪油的最后加入几粒黄豆可以提鲜，又可以延长保存时间。