春天是万物生长的季节，人的代谢也逐渐旺盛，我们也需要多吃一些肉类，滋养身体提高体质。尤其是正在长身体的孩子，隔三差五要吃顿肉。家里再不富裕，也要给家人孩子吃8道肉菜，增强体质，一年四季不闹病，接下来丽晓跟大家分享8道肉菜要舍得给家人吃，健脾又养胃，食材都很家常，做起来也没啥难度，一周七天换着花样吃，妥妥地搞定家人的胃。

第一道：鸡肉

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。小鸡炖蘑菇也是一道比较有名的家常菜，做法比较简单，营养好吃，上桌后家人都抢着吃。

推荐食谱：【小鸡炖蘑菇】

所需食材：鸡 土豆 蘑菇 葱 姜 白芷 党参 八角

调味料：豆瓣酱 黄豆酱 料酒 海鲜酱，生抽 老抽

1、准备一只新鲜的鸡子，先把鸡子给清洗一下，然后再直接剁成小块，剁好的鸡块放入盆中添加盐 料酒 面粉，然后再充分地抓拌几分钟，这样可以去腥，也可以去血水，鸡肉一定要抓拌到发粘起胶。

2、接下来往盆中倒入清水，然后清洗几遍，一直洗到水不再浑浊就可以了，鸡块洗净之后直接捞出，然后再控干水分，放在一边备用

3、接下来准备一些小葱，切成葱花，再准备一些生姜，切成姜片，然后再准备一个新鲜的土豆，先把土豆给清洗一下，然后再削皮，之后切成土豆块，把弄好的土豆块放进盆中，倒入清水浸泡，这样可以有效防止氧化变黑

4、再准备白芷 党参 八角放入盆中，准备一些菌菇，泡软洗净 放入盆中备用

5、起锅烧油，把弄出来的鸡油放进去炒一炒，然后再把洗净的鸡肉给放进去，大火爆炒炒干里面的水分，然后再继续炒，煸炒出里面的油脂，鸡肉炒到微微焦黄，

6、鸡肉炒好之后，接下来开始调味，放入葱姜蒜辣椒爆香，再放入大料继续翻炒，接下来再放入豆瓣酱 黄豆酱，炒出酱香味，再放入料酒 海鲜酱，生抽 老抽 一直炒到鸡肉入味为止

7、接下来再往鸡肉里面倒入开水，开水微微没过鸡肉，大火烧开炖2分钟，然后再继续放入冰糖 胡椒粉 大火炖3分钟，然后再转小火炖50分钟

8、炖好之后，放入土豆 再放入蘑菇 中火炖15分钟左右，一直炖到土豆软烂，炖好之后，再添加一些盐，翻拌入味，盛入砂锅里面撒入葱花 美味好吃的小鸡炖蘑菇就做好了

第二道：排骨

春天天气比较干燥，要时常给家人喝一些汤汤水水，补充营养，还能缓解春燥。排骨汤就是不错的选择，尤其是孩子 老人适当地多喝一些排骨汤。

推荐食谱：【萝卜排骨汤】

所需食材：萝卜 排骨 香菜 葱姜 红枣 枸杞 面粉

调味料：盐 鸡精 胡椒粉

1、准备适量的新鲜的排骨，先把排骨给剁成大小均匀的排骨块，然后再放入盆中，添加盐 面粉，直接搓洗几分钟，面粉水有很强的去污能力，可以去掉血水，还可以去腥。

2、接下来往排骨里面添加清水，多清洗几遍，一直洗到水不再浑浊就可以了，然后捞出控水。

3、锅中烧水，放入葱片 姜片 再倒入料酒，然后再把排骨冷水下锅，大火烧开焯水，大火煮开之后把表面的浮沫给撇干净，然后再继续煮3分钟，煮好之后捞出，之后再放入温水里面清洗一下，清洗干净捞出来控水

4、接下来锅中放入一些猪油，把洗净的排骨放进去给炒一炒，炒干排骨表面的水分，然后再继续炒，煸炒出里面的油脂，再倒入开水，大火煮5分总，再次把表面的浮沫给撇干净。继续煮5分钟

5、煮好之后，直接倒进砂锅里面，然后再放入姜片，大火煮开，再转中火继续炖50分钟

6、趁炖的时间，我们来准备一个新鲜的胡萝卜，先把胡萝卜给清洗一下，然后再削皮，之后再切成滚刀块，弄好之后放入盆中，再放入一些盐 ，盐腌制一下，可以有效去除萝卜的辛辣味

7、排骨炖好之后，直接放入萝卜块，然后再放入一些盐，之后再继续炖15分钟，炖好之后放入枸杞 红枣 鸡精 胡椒粉 继续炖5分钟使其入味

8、炖好之后，放入一些香菜 放入一些葱花再淋入一些香油，美味好喝的排骨萝卜汤就做好了。

第三道：大骨头

酱大骨也是大家都非常喜欢的，看着在锅里咕嘟咕嘟的，其实香味早已飘满整个厨房。酱大骨出锅酱味十足，香烂入味，好吃不油腻。

推荐食谱：【酱大骨】

所需食材：大骨 面粉 葱 葱姜蒜 小茴香 香叶 桂皮 陈皮、；辣椒 花椒 八角 草果

调味料：黄豆酱 甜面酱 豆瓣酱，盐 生抽 老抽 白糖 鸡精 胡椒粉

1、准备适量的新鲜的大骨，先把大骨给清洗一下，清洗的时候可以添加一些面粉，面粉水有很强的吸附能力，浸泡5分钟，然后再清洗几遍，一直洗到水不再浑浊就可以了，然后再捞出控水

2、接下来把洗净的大骨冷水下锅，然后再放入葱 姜，料酒，大火煮开焯水，煮开之后，把里面的浮沫给撇干净，然后再继续煮5分钟左右，煮好捞出 放在一边备用

3、接下来准备生姜切片，再准备一些大葱，切成葱片，再准备一些大料 小茴香 香叶 桂皮 陈皮、；辣椒 花椒 八角 ，还有去核的草果，弄好之后，直接放进袋子里面

4、起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后再放入黄豆酱 甜面酱 豆瓣酱，比例是1:1:1，炒出酱香味，炒出里面的红油，然后再添加料酒 ，炒出香味倒入开水 再添加盐 生抽 老抽 白糖 鸡精 胡椒粉 大火煮开 煮5分钟左右

6、煮好之后，把弄好的大骨给放进去，把准备的大料包也放进去，然后再大火煮30分钟，煮好之后然后再转小火继续炖1小时

7、大骨炖好之后，关火，然后再继续焖20分钟，这样比较容易入味，大骨炖好盛入盆中，美味好吃的酱大骨就做好了，

第四道：大虾

油焖大虾是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。油焖大虾做法非常简单，焖出来的虾色泽亮丽，鲜嫩油润，轻轻剥开虾壳，细嫩洁白的虾肉，让人食欲大开。

推荐食谱：【油焖大虾】

所需食材：大虾 葱 姜

调味料：盐 料酒 生抽 白糖 蚝油 胡椒粉

1、准备适量的新鲜的大虾，先把大虾放进水中浸泡30分钟，然后再把大虾给清洗一下，大虾本身比较脏，所以大虾要浸泡，这样泡出里面的脏东西

2、大虾洗净之后开始处理大虾，先把大虾的虾脚给剪掉，然后再把虾枪给剪掉，接下来在大虾的头部给剪一下，挤出里面的脏东西，顺带着把大虾的虾线给捞出来，每个大虾都这样给处理一下

3、大虾都处理干净之后，把大虾给放入水中再次清洗，清洗干净之后，然后再把大虾给剪一剪，虾背给剪开，这样大虾比较容易入味

4、大虾处理好之后放入盆中，然后再添加盐 料酒 放入小葱段 再放入姜片，充分的揉搓几分钟，让大虾充分的入味

5、接下来准备一些生姜，先切成姜片，再切成细一点的姜丝，再准备一些小葱，葱白的部分直接切成葱段，葱叶子的部分切成葱花，切好放入碗中备用

6.接下来调一个料汁，往小碗里面添加一些生抽 再放入一些白糖 蚝油 胡椒粉 盐 充分地搅拌均匀，然后再添加一些淀粉，再次搅拌均匀 放在一边备用

7、起锅烧油，放入大虾给煎一煎，小火慢煎，一面煎至变色的时候，再翻面继续煎另一面，大虾煎至变成红色的时候，然后再放入葱丝 姜丝继续慢煎，小火翻炒，翻炒片刻，然后再倒入料汁，继续小火/3分钟

8、煮好之后，开大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，直接给盛出来，美味好吃的油焖大虾就做好了。

【丽晓特别提示】

1、处理大虾的时候一定要处理到位，尤其是虾腥线一定要扯掉，不然吃起来非常影响口感

2、大虾提前给煎一煎，入一下味，然后再把大虾给煮一煮，煮的时间不要太长了，不然大虾就不好吃了，煮3分钟左右就行，大虾本身就比较容易熟

第五道：羊肉

春天干燥得厉害，总想喝一些汤汤水水的东西，在家熬一锅羊肉汤吃，一边吃羊肉、一边喝羊汤，太美味了。羊肉属于温性食材，非常适合春季食用，而且鲜美滋补，真是太好吃，建议大家常常做的吃。

推荐食谱：【羊肉炖萝卜】

所需食材：羊肉 萝卜 葱 姜 枸杞 辣椒 山楂

调味料：盐 料酒

1、准备适量的新鲜的羊肉，先把羊肉给清洗一下，然后再把羊肉切成大小均匀的羊肉块，羊肉不要切得太大了，不然炖煮的时候不容易入味，也不要切得太小了，不然吃着不过瘾

2、接下来把切好的羊肉给放进盆中，然后再添加一些料酒，倒入足量的清水，添加一些面粉，面粉水有很强的吸附作用，直接给浸泡30分钟，这样可以泡出里面的血水，也可以直接泡出羊肉的腥味，

3、准备一些大葱，切成葱片，再准备一些生姜，直接切成姜片。然后再准备红辣椒、山楂片，直接放进盘中，备用

4、羊肉泡好之后捞出 洗净之后，挤出里面的水分，然后再把羊肉冷水下锅，放入葱姜，再倒入白酒焯水，大火烧开，然后再把表面的浮沫给撇干净，然后继续煮两分钟，捞出控水备用

5、砂锅里面倒入温水，放入葱姜片 再放入辣椒 再放入一些山楂片，山楂片可以去腥，还可以加速肉质软烂，大火煮开之后，再放入羊肉，不盖盖子，大火煮20分钟

6、煮好之后，放入白萝卜，继续中火炖20分钟，炖好之后，再放盐 枸杞，继续炖2分钟左右。炖好盛入碗中，撒入葱花 放入香油，美味好吃的炖羊肉就做好了。

【丽晓特别提示】

羊肉比较腥，用水给羊肉浸泡30分钟，这样可以很大程度地去腥，另外炖羊肉的时候，添加一些山楂片，可以软化羊肉，加速成熟

第六道：牛肉汤

西红柿炖牛腩是一道制作简单的家常菜，西红柿富含丰富的番茄红素及大量维生素C，这道菜汤浓味美，牛肉味道浓郁，软化入味，浓汤酸甜可口。

推荐食谱：【西红柿炖牛腩】

所需食材：西红柿 牛肉 葱 姜 冰糖 土豆

调味料：盐 鸡精 胡椒粉 料酒 老抽

1、准备一块新鲜的牛肉，先把牛肉放进水中浸泡。这样可以去腥，还可以去掉牛肉里面的血水

2、准备多一些的西红柿，先给西红柿打上十字花刀，然后再给西红柿放入盆中，倒入热水，烫几分钟，这样比较容易去皮。也可以放在火上烤一烤。

3、西红柿烫好之后取出，然后撕掉西红柿的外皮，之后再把西红柿给切成西红柿碎，尽量切得碎一点，把切好的西红柿分成均等的两份，分别放在两个碗里面

4、准备一个新鲜的土豆。把土豆给清洗一下，然后再把土豆给削皮，之后再切成滚刀块，切好的土豆放进盆中，洗掉表面的淀粉，然后再放入水中，浸泡，这样可以有效防止氧化变黑

5、接下来准备一些生姜，直接切成姜片，再准备一些大葱，直接给切成葱片，弄好之后放入碗中备用，再准备一些香菜，直接切成香菜段，再放入碗中备用

6、取出泡好的牛肉，先把牛肉给洗净，然后再挤出里面的水分，再把牛肉切成厚一点的牛肉片，再改刀切成大一点的滚刀块，不要切得太大了，不然炖煮的时候不容易入味

7、锅中烧水，把切好的牛肉块直接冷水下锅，然后再放入葱片 姜片，然后再放入料酒，大火煮开焯水，煮开后把表面的浮沫给撇干净，然后继续煮5分钟，捞出 放在一边备用

8、接下来锅中烧油，放入一把冰糖炒糖色。先大火炒融化，然后再继续炒，炒至呈现枣红色，呈现密集的小泡泡，然后再放入牛肉块，翻炒至上色。然后子放入葱片 姜片 再放入一半的西红柿，炒出西红柿的汁水

9、西红柿炒软的时候，倒入开水，没过牛肉，然后再大火煮开，倒进砂锅里面，继续小火炖1小时左右，把牛肉给炖软烂

10、牛肉炖好之后，打开盖子，然后再放入土豆块 西红柿切块，再放入盐 胡椒粉 鸡精 翻拌均匀，盖上盖子 继续小火炖15分钟

11、土豆炖到软烂，就可以出锅了，盛入盘中，美味好吃的西红柿炖牛腩就做好了。

【丽晓特别提示】

1、西红柿尽可能的多准备一些，西红柿吃的时候去皮，然后再切成西红柿块，这样炖出来的汤汁更加浓郁好喝

第七道：鲫鱼汤

鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤。春天适当的给老人孩子喝一些鲫鱼汤，鲫鱼所含的蛋白质质优，容易消化吸收，经常食用，可补充营养，增强抗病能力。

推荐食谱：【鲫鱼豆腐汤】

所需食材：鲫鱼 豆腐 葱姜蒜 枸杞

调味料：盐 料酒 胡椒粉 鸡精

1、准备两条新鲜的鲫鱼，先把鲫鱼给处理一下，把鲫鱼内脏弄干净，再把内部的黑膜给取出来。这是腥味的来源。然后再把鱼鳃给弄出来，不然炖出来的鱼会比较腥，然后再清洗干净

2、接下来给鱼剪一下，把鱼尾给修剪一下，然后再把鱼鳍也都剪一下，最后给鱼打上十字花刀，这样鱼炖出来比较容易入味，接下来再给鱼放进盆中备用

3、准备一些葱，用一些小葱，直接给绕成葱结，然后再准备一些生姜，直接给切成姜片，再弄一些大蒜拍碎，然后再放入鱼里面 淋入一些料酒，多搓洗几分钟，使其充分入味。然后再腌制15分钟左右

4、趁腌制的时间，准备一些炖料 小葱，直接给绕成葱结，再准备一些生姜，切成姜片，之后再准备一些大蒜，切成蒜片，枸杞适量，放入面粉，给清洗干净，然后再捞出 放在一边备用

5、准备适量的豆腐，先把豆腐给清洗一下，然后再切成薄一点的豆腐片，之后再切成大小均匀的小豆腐块。切好放入碗中备用

6、取出腌制好的鲫鱼，用吸水纸把鲫鱼表面的水分给擦干，锅中烧油，然后再将鲫鱼给放进锅中，小火慢煎，一面煎至焦黄的时候，翻面继续煎另一面，小火慢煎，鱼要煎至焦黄酥脆。，

7、鲫鱼煎好之后，直接倒入开水，一定要用开水，这样煮出来的汤汁才更加浓白好喝，然后再放入切好的葱姜蒜蒜 再放入盐调味，大火煮开2分钟，然后再调成中火炖煮3分钟左右

8、炖煮好之后，然后再下入豆腐，继续煮2分钟，炖煮好之后，打开盖子，可以看到汤汁已经非常浓白了，然后再继续放入鸡精 胡椒粉 枸杞，继续炖2分钟，使其充分入味

9、炖好之后，可以看到汤汁非常的浓白，比牛奶还白，盛入盆中，然后再放入葱花，美味好喝的鲫鱼豆腐汤就做好了。

【丽晓特别提示】

1、鲫鱼一定要给处理干净，不然会很腥，鱼鳃 鱼内部的黑膜都要去掉，然后再给清洗干净

2、炖鲫鱼的时候一定要添加开水，开水煮出来的汤汁比较浓白，也比较好喝

第八道：猪肚汤

猪肚汤是采用猪肚为主要食材做成的一道菜品，属于家常汤。猪肚健脾胃，益心肾，补虚损，用来做汤非常美味。

推荐食谱：【猪肚山药汤】

所需食材：猪肚 山药 葱 姜 海鲜肉干 墨鱼干 枸杞

调味料：盐 胡椒粉 辣椒

1、准备一个新鲜的猪肚，先把猪肚给清洗一下，添加面粉，再添加一些盐，充分地揉搓几分钟，面粉水有很强的吸污能力，可以吸附掉猪肚表面的灰尘杂质，搓洗之后，再翻动过来，把里面的肥油给弄出来，吃着影响口感，另外也比较腥

2、猪肚清洗干净之后，接下来再进行第二次清洗，添加面粉 再添加一些花生油，这样可以清洗得更加干净，反复地揉搓几分钟，揉搓3分钟左右，然后再用清水清洗三遍，

3、猪肚处理干净，放入葱结 再放入姜片，再倒入料酒，大火煮开焯水，煮开后把里面的浮沫给撇干净，然后再继续煮3分钟

4、接下来再准备一些墨鱼干 还有自己比较喜欢的海鲜肉干，放入水中浸泡一下，

5、猪肚煮好之后捞出来 清洗一下，然后再直接放进锅中，再放入泡好洗净的海鲜干，之后再放入葱结 姜片，再放入胡椒粉 辣椒，大火煮开，然后再转小火炖煮1个小时

6、 准备一根新鲜的山药，先把山药清洗一下，然后再把山药皮给削掉，之后再剁成小块，放在一边备用

7、猪肚煮好之后捞出，然后再把猪肚给切成猪肚丝，再次放进炖锅里面 再放入切好的山药块，继续小火慢/20分钟

8、炖好之后，放入一些盐 洗净的枸杞，然后再继续炖1分钟入味，炖好盛入碗中，美味好吃的猪肚山药汤就做好了

【丽晓特别提示】

猪肚清洗的时候，一定要有耐心，首先用面粉白酒清洗，然后再里面的肥油给弄出来，之后再用面粉清洗，要清洗多遍，这样可以去腥，吃着也比较放心。

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