网红蛋黄肉松烧麦，面皮油亮软糯，咸蛋黄细腻鲜香沙面，口感出彩

烧麦这个食物真的很神奇，长得和包子有点像，但是口感却完全不同。而且每个地方的烧麦都有不同的做法，也是各有特色，烧麦这个小吃也是全国各地遍地开花，前一阵突然流行起了咸蛋黄肉松烧卖，在网上经常能刷到，我原本的态度是非常的不以为然，总觉得大家把咸蛋黄说得神乎其神，无论是搭配什么都能很出彩，前后带火了咸蛋黄饼干、咸蛋黄蛋黄酥、咸蛋黄雪糕等等.....

直到我有一天吃了一口，对不起！真香！糯米和咸蛋黄搭配十分的相得益彰，软糯和咸香相互平衡，两种比例刚刚好，我只放了半个蛋黄，既不喧宾夺主又能突出咸蛋黄细腻的沙感咸香的口感，一口下去被糯唧唧的木糯米包裹，带着肉松，往出一拉都能拉出丝来，鲜香被油亮的面皮锁在馅料里面，一口下去开启冬日元气满满的一天。

【今日美味】：蛋黄肉松烧卖

【所需材料】：糯米125g、生咸蛋黄3个、干香菇4个、猪油4勺、玉米油6勺、老抽4勺、生抽6勺、盐1勺半、蚝油2勺、香油2勺、肉松40g、猪肉馅150g、烧卖皮适量、料酒1勺清、葱姜水2勺、水400g

【烹饪过程】：

步骤1

我们在做蛋黄肉松烧卖之前要提前一晚把糯米和干香菇泡发，如果用的是鲜香菇洗净直接用就可以了，不用泡发。

步骤2

蒸锅中放入适量的水，蒸屉上提前铺上纱布，煮沸上汽后往蒸屉上放上浸泡好的糯米，蒸屉转大火蒸40分钟左右，把糯米蒸熟后取出。

步骤3

糯米蒸好之后把咸蛋黄也一起上锅蒸，蒸上个10分钟，蒸熟之后对半切开备用。

步骤4

另起一锅，火中放入3勺玉米油和2勺猪油，锅开小火把油炒化，放入切好的香菇丁炒出香味后，往锅中加入2勺老抽、3勺生抽、半勺盐、1勺蚝油和半勺糖炒匀，然后再往锅里倒入200g清水煮沸，然后放入糯米搅拌均匀，盖上盖子焖上5分钟。

步骤5

时间到了之后糯米焖熟之后关火撒上1勺香油和40g肉松，用余温把香油和肉松搅拌均匀，肉松馅就完成了。

步骤6

我是买的现成的烧麦皮，大家可以选择自己擀或者用饺子皮擀成烧麦皮，先把饺子皮擀成一个薄圆饼。再用擀面杖在饺子皮的边缘反复滚动，把饺子皮擀出裙边来。

步骤7

取一张擀好的烧麦皮放到手心，把45g糯米肉松馅放到烧麦皮中间，然后再放上半颗咸蛋黄，用另一只手攥起烧卖皮收口即可完成烧麦皮。

步骤8

在烧麦顶部放上少许的肉松，用这种方法做好所有的烧麦，蒸笼上汽之后把烧麦放入蒸笼，中火蒸15分钟，时间到了之后取出，咸蛋黄肉松烧卖就完成了！

【烹饪小贴士】：糯米一定要提前泡好，泡的时间太短糯米蒸不熟。

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