我的轻食早餐，口感细腻清爽，好吃易消化，营养均衡身体棒

公司里新换了负责人，又恰好到了行业淡季，与其早出晚归的拿底薪和一点点提成，还不如趁着暑假在家陪陪孩子。记不清已经有多久没这样给自己放过假了，孩子放暑假，龙宝也可以轻松一点，不用每天一大早起来做早餐，关掉闹钟睡到自然醒，睡到9点多起床，真是太舒服了。

虽然不上班，不过早餐还是要吃的，昨天看到一个关于轻食的三明治，龙宝打算试试，特意让妈妈买菜的时候买了豆腐和茄子，想试试这样的口味，做出来还行，比较适合素食者，今天龙宝就把做法分享给大家，所需食材有：厚面包片 2片，豆腐 1块，茄子 2根，橄榄油 一汤匙，孜然粉 小半勺，辣椒粉 适量，盐 适量，柠檬汁 几滴，千岛酱 适量，装饰芹菜叶 适量，如果有香菜叶子会更好。

准备一块豆腐，用纱布包起来挤干水分，普通的豆腐就可以，不需要特别细的绢豆腐。

茄子用工具或者水果刀削掉外皮，切成小段，放入锅里隔水蒸熟，蒸的时间根据茄子的大小而定。

蒸熟的茄子取出撕成小条，用料理机打成茄子酱，或者是用菜刀切成细细的小颗粒。

柠檬对半切开，挤出一些柠檬汁备用，柠檬汁只需要几滴，多出来的部分可以加点糖和水冲成一杯柠檬水。

把豆腐、茄子酱、柠檬汁、橄榄油和盐放入碗里，混合均匀放一边备用，橄榄油可以换成玉米油，不要放花生油和菜籽油，味道太大了。

准备2块大的厚面包片，从面包底部四分之一处切开，只用到多的部分。这个面包片是从闺蜜家拿的，如果买的话买要买方块的吐司片，最好是整条没切片的。

在面包片横切面划一刀，挖成一个口袋的样子，把豆腐茄子酱用勺子塞到面包口袋里，撒一些辣椒粉，放几张芹菜叶装饰一下。

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