炒土豆丝时，先做“这一步”，保管土豆丝更脆更好吃

土豆在北方都是当做主食，以前和一位河北的同事一起做事，他们家买土豆都是一买一大袋，天天在家用土豆做菜。小编当时就觉得很惊讶，他们居然吃土豆都不会腻吗，后面又想到我们南方人天天吃米饭也不会腻，觉得能理解了。

炒土豆丝时，先做“这一步”，保管土豆丝更脆更好吃

土豆淀粉含量很高，做菜也十分好吃，比如做成土豆炖排骨、土豆泥、土豆丝、土豆片等菜式，男女老少都能吃。小编听说过有人对海鲜过敏，有人对葱花过敏，但是真是没听说过有人对土豆过敏，如果真有的话，那小编真就是孤陋寡闻了。

今天要介绍的一道快手菜就是酸辣土豆丝，十分简单易做，但是还是有朋友老是做不好，有的土豆丝炒的吃起来变粉了，有的成一段一段的不好看。炒土豆丝时，先做“这一步”，保管土豆丝更脆更好吃。

【酸辣土豆丝的家常做法】

首先准备食材，两个小土豆或一个大土豆，小葱一根，大蒜两瓣，干辣椒四个，不能吃辣的干辣椒可以适量少点。

接下来把土豆丝切丝，推荐用切丝工具，切的快还切的细。如果手工切的话，都会切厚了，或者厚薄不均匀，当然如果刀工好又不嫌麻烦的可以自己切。切完后洗去土豆丝上面的淀粉，用水给泡上。

接下来锅中烧水，水开后将土豆丝水沥干，倒入锅中焯水，十秒钟左右土豆变半透明后倒出。倒出土豆丝后用水冲凉，不冲凉的话余热会继续加热土豆丝，会变的不脆，而且后面炒的时候会粘锅。冲凉后沥干。这一步可不能省，很多朋友炒出来的土豆丝断成一节一节的，一点都不脆还变粉了，就是没焯水冲凉。

继续锅中烧油，油七成热时先倒入大蒜再倒入干辣椒爆香，喜欢吃辣的可以加一点点郫县豆瓣酱，然后倒入沥干的土豆丝，大火翻炒，加入盐、糖、酱油，翻炒均匀，再加入陈醋翻炒均匀后起锅，最后撒上切好的葱花就完成了。

以上就是酸辣土豆丝的家常做法，土豆丝要想不粉的关键就是先焯水，然后就立马用水冲凉。土豆丝除了酸辣味的，小编还吃过加孜然的，也是别有风味。想要在家中做土豆丝的朋友，不妨学习上面的制作方法，做出酸辣爽口的土豆丝。

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