冬日暖心必备岐山臊子,酸辣鲜香,回味无穷,味道真是太好吃了!

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说起山西的特色美食不得不说到肉臊子,在山西的肉臊子有荤有素,有干臊子,汤臊子等等,最出名的是岐山的肉臊子,在外地每一家山西面馆要是没有这臊子面,说它不正宗一点都不为过。肉臊子不仅是面馆必备的浇头,也是陕西人日常佐餐的佳品。

冬日暖心必备岐山臊子,酸辣鲜香,回味无穷,味道真是太好吃了! 第1张

一、岐山臊子

主料:五花肉500g 葱一根 姜5g 生抽10g 陈醋30g 辣椒粉25g 盐8g 水随意五香粉6克

制作工艺:

1.五花肉去皮,切丁

冬日暖心必备岐山臊子,酸辣鲜香,回味无穷,味道真是太好吃了! 第2张

2.肥肉和瘦肉分开,葱姜切碎。

冬日暖心必备岐山臊子,酸辣鲜香,回味无穷,味道真是太好吃了! 第3张

3.热锅凉油,倒入肥肉小火煸炒。

冬日暖心必备岐山臊子,酸辣鲜香,回味无穷,味道真是太好吃了! 第4张

4.炒到肥肉出油

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5.加入葱姜,瘦肉继续小火翻炒。

冬日暖心必备岐山臊子,酸辣鲜香,回味无穷,味道真是太好吃了! 第6张

6.加生抽,料酒,五香粉。

冬日暖心必备岐山臊子,酸辣鲜香,回味无穷,味道真是太好吃了! 第7张

7.焖至五分钟后加陈醋,盐,水沒过肉盖锅盖小火焖40分钟。

冬日暖心必备岐山臊子,酸辣鲜香,回味无穷,味道真是太好吃了! 第8张

8.收汁到这个程度就可以加辣椒粉了,翻炒几下出锅。

二、熊猫小贴士

1.加醋是时机非常重要!瘦肉下锅后还没收紧这时迅速炝入醋汁,这是臊子软烂不腥的关键

2.火候的掌控是阑肉臊子的关键,一直掌控在鱼眼泡状态,因为传统臊子中没有加水,火候失控容易炸干肉中的水分,干涩影响口感

以上就是岐山臊子的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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