吃香椿芽，这1步可不能忘，80岁奶奶教我的辣子配方，真是好味道

小时候叔叔家院子里种了一颗香椿树，每到春季的时候都会长出好多香椿芽，奶奶总会用来凉拌或者炒菜，身边的小孩子每次都会吃一大碗。小时候常见的东西，长大了之后反而不常见了。

香椿芽的味道很特殊，我想了好久依然没能想到一个合适的词语来形容它。吃之前一定要焯水，等到颜色变为绿色即可食用。这一点一定不能漏掉！不用担心焯水会导致香椿芽的味道流失，因为它的这个独特的香味是不溶于水的，即使再焯水几遍，出来的依旧是鲜美的味道。

香椿辣子

食材：香椿芽、辣椒粉、食盐、花椒粉、白芝麻、大料、热油

制作：

1、把香椿芽择洗干净，放入开水锅里，水再次沸腾之后煮到断生。

Tips：香椿芽虽然营养价值比较高，但是里面含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，这两种物质在我们体内会形成致癌物质。在滚烫的开水中焯水2分钟左右可以有效的取出2/3的含量。

2、香椿芽焯水之后会变成绿色，这时候捞出来放在凉水盆里过凉，并切成香椿丁备用。

3、在香椿丁上面放食盐、花椒粉、白芝麻、辣椒粉，用大料熬的调味油泼上去，激发出所有调味料的香味，搅匀之后即可食用。

Tips：

1）花椒粉一定要自己做，味道真的是其他调味料比拟不出来的。干锅状态下小火把花椒炒出香味，然后研磨成粉末即可。

2）至于调味油就更简单了，把食用油烧到微热，放大料炸出香味，这就是调味油了，大料可以放一些八角、香叶、桂皮、香奈等。

用来筋饼或者烧饼，夹着吃，这个味道真的是特别特别棒！既保留了香椿本来的鲜美又增加了一番风味，大家一定要尝试一下这种做法。

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