鲫鱼汤的烹饪技巧无非这3点，做对了不仅没腥味，而且汤白味浓

鲫鱼汤的烹饪技巧无非这3点，做对了不仅没腥味，而且汤白味浓。

相信很多人都有和我一样的习惯，就是遇到什么问题，都会习惯性的拿出手机搜一搜，一般都能找到自己想要的答案，我已经到了依赖的地步了，做菜时候也要先搜一下，看看要做的食材，有没有什么新颖的做法，找到后都会想要尝试一次新做法，但是做出的成品却总是不尽人意，在老公的提醒下，我开始留意烹饪技巧，毕竟“细节是魔鬼”嘛，在掌握烹饪技巧后，厨艺还真的大有提升。

今天我们就来说说鲫鱼汤的烹饪技巧，鲫鱼汤是老百姓餐桌上喜闻乐见的一种美食了，不仅味道鲜美、营养价值高，而且价格亲民，深受人们喜爱，但是很多人做鲫鱼汤时都会遇到难题，一是鲫鱼汤做好后腥味重，二是做好的鲫鱼汤清汤寡水，喝起来味道不鲜也不浓郁，失去了鲫鱼汤的灵魂。

其实这都是因为忽略烹饪技巧的原因，鲫鱼汤的烹饪技巧无非这3点，做对了不仅没腥味，而且汤白味浓，第一，鲫鱼宰杀时一定要去除鱼腥线和鱼肚里的黑膜；第二，鲫鱼要煎过之后再炖。第三，炖鲫鱼汤加水时，要加开水，并且一次性加足，中途切忌加凉水。光说不练假把式，今天我们就一起来做一道鲫鱼汤，实际操作一下这3点烹饪技巧，一起试着做一下吧。

鲫鱼汤

【食材】

鲫鱼1条、葱姜各10g、盐3g、小葱花适量、香油少许、食用油适量

【做法】

1、鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏，宰杀干净，再用清水冲洗掉污血，接着把鲫鱼放在案板上，从鱼头下方1cm处划一刀（深约0.5cm），然后一手用刀背轻轻拍打鱼身，一手捏住鱼腥线，轻轻往外拉，这样能完整的拉出鱼腥线，不会断，最后把鱼肚子里的黑膜也去除，鲫鱼才算完全宰杀干净。

2、不粘锅中加入适量食用油，油温4成热时，转小火，放入沥干水分的鲫鱼，切忌刚入锅不要翻动，待鲫鱼一面煎至定型后再翻面，这样鱼皮才不会破，放入葱姜，煎至两面金黄即可。经过煎至的鲫鱼在炖的时候，蛋白质更容易析出，这是鲫鱼汤汤白味浓的关键。

3、把煎好的鲫鱼换置到砂锅中，加入适量开水，大火再次煮沸后，转中小火，炖15分钟。这里一定要注意两点，一是加沸水，凉水会使鲫鱼的肉质收紧，不利于蛋白质析出；二是水量要一次性加足，中途不能加水，即使不得已要加，也只能加沸水。

4、出锅撒适量小葱花，再淋入少许香油，搅拌均匀，即可食用。鲫鱼汤不适合香菜，香菜的味道比较重，会掩盖鲫鱼汤的鲜味。

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