美食推荐：荷叶叫花鸡、泡菜酸汤肥羊、香辣猴子鱼制作方法

美食推荐：荷叶叫花鸡、泡菜酸汤肥羊、香辣猴子鱼制作方法

推荐食物：荷叶花鸡、酸菜酸汤肥羊、麻辣猴鱼

荷叶花鸡

选：三黄鸡10只（1110克），鲜美鸡250克，草菇250克，味精200克，食盐150克，花雕酒150克（烧香），浸泡40分钟。

制作50克香料

香料：25克甘草、13克芋头草、5克丁香、270克生姜、45克八角茴香、45克肉桂、45克草果、45克橙皮和40克罗汉果。

混合馅料：取不锈钢盆，放入猪里脊丁、香菇、冬笋丁、火腿丁、秘香料、板栗50克、海米20克、盐5克、味精5克、酱油10克、色拉油40克，搅拌腌制3分钟，加入250克鸡爪煮浓汤胶汁，搅拌均匀，形成粘稠的鸡皮。

烘烤：将鸡肉放入自制烤箱的口中，在70度的温度下烤15分钟，第一次烤10分钟，第二次烤10分钟，第三次烤7分钟。打开炉火，盖上炉子，让它暖和起来。炖小火20-28分钟。将鸡肉包在新鲜荷叶袋中，烤至熟。

酸菜酸汤肥羊

这道菜不同于其他酸汤菜。它是用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和四川麻油烹制的。汤是红色明亮的，味道又酸又辣。它给客人带来了不同的新口味。

材料科学：

原材料：

肥羊300克，鲜竹笋50克，白玉菇50克，金针菇50克。

调料品：

四川麻油、四川泡菜丁、四川妹妹贵州红酸汤各50克、高汤600克、小米胡椒粉和白醋各20克、鸡汤、盐和味精各5克、胡椒油15克。

制作：

1.肥羊在冰箱里冻成块，用刨床切成块；把新鲜的竹笋切成柳条。

2.将竹笋、白玉菇和金针菇分别漂白，取出放入容器中，放在底部。

3.将四川麻油放入锅中，煮至40%热，加入川菜丁和小米胡椒粉，中火翻炒，加入胡椒油以外的香料，大火煮沸，加入肥羊片，小火浸泡煮至肉熟，取出锅，倒入一个内衬配菜的容器中。

4.将胡椒油放入锅中，当80%热时，将其倒在盘子上。

四川芝麻油：

1.将干辣椒在水中浸泡1天，取出切碎。

2.放入10公斤植物油和沙拉油。30%热时，加入500克辣椒酱、香料（20克白豆蔻、肉桂和胡椒粉、10克香叶、10克山柰、香茅草、紫草和草果）、150克大红袍胡椒粉、蔬菜原料（500克干葱和姜、1克蒜籽和250克圆葱）。煮沸小火，直到胡椒失去所有水分。

3.远离火源，盖上盖子并保持24小时以上。

辣猴鱼

猴鱼不是一种新的原料。它实际上是草鱼的另一个昵称“厚子鱼”的谐音。这道菜的特点是它改变了刀子和盘子的方式。它把草鱼变成了“盘龙刀”，把它烧成辛辣的味道，用宽面条包起来，意思是“圆圆的，红的，火的”。它被装入一英尺宽的圆盘中。它在桌子上特别强大。这是一道利润超高的新年宴会菜。

生产过程：

1.取一条草鱼（重约1500克）杀死。去掉鳃，切掉鱼头，从刀口取出内脏，冲走血和水，在鱼身上打“盘龙刀”，即在鱼背上每隔1厘米打一把直刀，并不断连接腹部。用洋葱、姜、盐和料酒腌10分钟。

2.锅底油加热至50%热，加入猪肉片60克、姜片10克、蒜片10克、干辣椒片8克、花椒5克，炒小火至金黄，待油溢出，加入15克辣蛋黄酱、10克甜面酱，炒小火，加入800克高汤，用改良刀加入草鱼，移入蒸鱼酱油10g、镇江香醋7g、麻辣鲜露7g、白糖5g，拌匀，中火煮15分钟，加入150g泡粉丝，煮3分钟至熟。这时，粉丝已经吸收了菜里的大部分汤。取出草鱼放入盘中，形成“盘龙形”。将汤和粉丝倒在鱼上，装饰5克青椒圈、红椒圈和芫荽叶。

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